Resultats de la cerca
La picada és una de les salses i tècniques culinàries essencials de la cuina catalana. La picada és una tècnica culinària en la qual s'esmicolen herbes...4 Ko (527 paraules) - 20:22, 7 ago 2023
El confitat (del francès confire) engloba diferents mètodes de conservació o preservació de diversos aliments. És una tècnica que s'utilitza des de fa...48 Ko (5.573 paraules) - 00:45, 7 abr 2024
Un farciment, farcit o farcida és, en gastronomia, una barreja d'ingredients amb els quals s'omple atapeïdament un aliment (una verdura, un peix, una au…)...8 Ko (1.070 paraules) - 20:42, 4 març 2023- Desconstrucció o desconstructivisme és un concepte que s'empra en la filosofia contemporània, la crítica literària i les ciències socials, i que denota...4 Ko (472 paraules) - 00:39, 17 set 2023
Marinar és fer un preparat líquid compost bàsicament d'un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, espècies i herbes aromàtiques, on es deixa reposar...3 Ko (452 paraules) - 19:24, 29 gen 2023
La brasa és el resultat dels moments finals de combustió de la fusta. És a dir, quan un foc ha desaparegut i s'ha apagat la flama quedant només la incandescència...2 Ko (310 paraules) - 11:23, 14 nov 2023
L'almívar (de l'àrab probablement per via del castellà: al-maiba, un xarop a base de codony) o regal és una dissolució sobresaturada d'aigua i sucre, cuita...3 Ko (194 paraules) - 23:41, 28 oct 2021
La maceració és un procediment que consisteix a estovar i descompondre els teixits o òrgans en l'aigua o en un altre líquid. En farmàcia, s'utilitza el...2 Ko (255 paraules) - 21:11, 14 des 2020
El suc és el líquid que es pot extreure de plantes i fruites en estat natural a partir de procediments mecànics, sense que hi hagi fermentació, de manera...33 Ko (3.719 paraules) - 04:35, 14 ago 2023
L'arrebossament, arrebossada (castellanismes) o empanament és una tècnica culinària que consisteix a cobrir un aliment, normalment tallat a llesques fines...2 Ko (166 paraules) - 22:10, 8 jul 2023
L'esferificació és una tècnica culinària de la gastronomia molecular, creada i patentada per William Julius Syplie Peschardt (W.J.P. Peschardt) l'any 1946...14 Ko (2.137 paraules) - 00:20, 10 abr 2023
L'expressió cuina de temporada o cuina de mercat fa referència al conjunt de plats elaborats a partir de productes del temps. Pel fet que els productes...6 Ko (518 paraules) - 03:18, 2 jul 2023
S'anomena napar a l'acte de cobrir, parcialment o totalment, un aliment mitjançant una salsa o crema amb l'objecte que romangui en la seva superfície....2 Ko (232 paraules) - 14:16, 21 feb 2024
Un puré és una recepta culinària preparada a partir de llegums, verdures, fruites o carn o peix, trinxats fins a obtenir una pasta fina, homogènia i espessa...2 Ko (246 paraules) - 02:13, 1 ago 2023
La crema batuda o nata muntada és nata, sovint edulcorada, després d'haver estat batuda escumant-la amb aire. Si la nata té un 30% o més de greix, pot...1 Ko (116 paraules) - 13:34, 23 set 2021
La fondue o fondú és una especialitat culinària que consisteix en un formatge fos suís presentat en una olla sobre un fogó portàtil escalfat amb una espelma...18 Ko (2.261 paraules) - 22:29, 14 maig 2024
La reacció de Maillard (tècnicament, glucosilació no enzimàtica de proteïnes) és un conjunt complex de reaccions químiques que es produeixen entre compostos...4 Ko (448 paraules) - 14:04, 14 juny 2022
Caramel·lització és el procés d'enrossiment dels sucres, usat en cuina amb l'obtenció d'un color que va del daurat al bru i una aroma que recorda les nous...3 Ko (298 paraules) - 09:12, 9 juny 2022
Mantega clarificada és un ingredient de moltes cuines del món. S'obté en fondre la mantega a baixa temperatura (70-80 °C) per separar el greix dels components...3 Ko (419 paraules) - 00:46, 1 oct 2023
La merenga o postre-sec és una preparació culinària a base de clara d'ou batuda a punt de neu i de sucre blanc, sucre llustre o almívar. Hi ha tres tipus...6 Ko (937 paraules) - 18:36, 6 juny 2024
