Àcid eritòrbic

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Estructura

L’àcid eritòrbic, en anglès:Erythorbic acid, anteriorment conegut com a àcid isoascòrbic i D-àcid araboascòrbic, és un estereoisòmer de l’àcid ascòrbic (vitamina C).[1] És un additiu alimentari que s'obté dels vegetals i es produeix a partir de la sacarosa. El seu Codi E és l'E315, i es fa servir molt com antioxidant en aliments processats.[2]

Un estudi científic mostra que l’àcid eritòrbic potencia l’absorció de ferro nonheme quan aquest es pren en forma de fàrmac.[3]

Com que als Estats Units està prohibit l’ús de sulfits com a conservant en aliments que es consumeixen en estat cru, l’ús de l’àcid eritòrbic ha augmentat. També es fa servir com conservants en carns curades i vegetals congelats.[4]


Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Erythorbic acid and its sodium salt Dr R. Walker, Professor of Food Science, Department of Biochemistry, University of Surrey, England.
  2. Current EU approved additives and their E Numbers, Food Standards Agency
  3. Fidler, MC. «Erythorbic acid is a potent enhancer of nonheme-iron absorption». American Journal of Clinical Nutrition, vol. 79, 1, January 2004, pp. 99–102. PMID: 14684404.
  4. Hui YH. Handbook of Food Science, Technology and Engineering. CRC Press, 2006, ISBN 0849398487, p. 83-32