Àcid tàrtric

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Estructura química de l'àcid tartàric

L'àcid tàrtric o anomenat també àcid tartàric és un àcid orgànic.

La seva fórmula és: HOOC-CHOH-CHOH-COOH

Aquest àcid, que es troba en moltes plantes, ja era conegut pels grecs i els romans i es troba en la natura en forma de tartrat d'hidrogen i potassi en el suc del raïm.

Va ser aïllat per primera vegada l'any 1769 pel químic suec Carl Wilhelm Scheele.

S'utilitza també, a escala industrial, en la preparació de begudes efervescents.

En algunes de les seves formes, l'àcid tàrtric es fa servir com a condiment pel menjar.

També s'utilitza en fotografia i vernissos i una variant coneguda com a sal de Rochelle constitueix un suau laxant.

La seva notació en SMILES és: [C@2H]([OH])([C@2H]([OH])[C](=[O])[O-])[C](=[O])[OH]

Àcid tartàric al vi[modifica | modifica el codi]

L'àcid tartàric impur procedent del raïm agafa el color d'aquest.

En el vi l'àcid tartàric agafa la forma de cristalls de bitartrat potàssic, que de vegades es troba sobre el tap de suro a les ampolles. En les bótes on envelleix el vi s'acumulen els tartrats i aquesta havia estat una font comercial de bitartrat potàssic.

L'àcid tartàric juga un important paper en la fermentació alcohòlica del most, fent baixar el pH fins al nivell que impedeix viure els bacteris indesitjables i essent un conservant després de la fermentació. A la boca l'àcid tartàric es nota com un dels àcids principals junt amb l'àcid cítric i l'àcid màlic.