Ànec de Pequín

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Plat d'ànec a la pequinesa.

L'ànec de Pequín, ànec pequinès o ànec lacat a la pequinesa (xinès tradicional: 北京烤鴨; xinès simplificat: 北京烤鸭; pinyin: Běijīng kǎo yā) és un dels plats més internacionalment coneguts de la cuina xinesa i un dels més populars en els restaurants xinesos dels països occidentals. És originari de la capital de la Xina, Pequín, si bé és un plat típic a la cuina de tot el nord-oest del país.

El nom de la ciutat que dóna nom al plat s'ha conservat tradicionalment en tots els idiomes europeus amb la romanització antiga del mandarí, Peking , fins i tot en aquells (com l'anglès, danès o noruec) que comunament han adoptat Beijing com l'expressió pròpia de la seva llengua, la qual correspon amb la transcripció pinyin, que és el sistema oficial en l'actualitat per a la transcripció del xinès. Arriba a una mitjana de 3.2 kg de pes viu a les 11 setmanes, siguen aquesta la seva edat de comercialització.

Història[modifica | modifica el codi]

La història d'aquest plat es remunta a la Dinastia Yuan (1206-1368). Ja al començament del segle XV era un dels plats preferits de la família imperial Ming.

Preparació[modifica | modifica el codi]

Es pren un ànec buit al seu interior (és a dir, sense les vísceres) al qual prèviament se li han tapat totes les obertures i s'infla fins que s'assembla a un globus, d'aquesta manera es separa la carn de la pell i es fregeix. Després d'aquesta operació es recobreix la part exterior de melassa, d'aquesta manera adquireix el color fosc característic del plat. La carn és rostida durant un llarg període de temps (pot arribar a una hora) i el greix es va fonent lentament donant a la part exterior un aspecte cruixent.

Presentació[modifica | modifica el codi]

Sol servir-se en dos plats: en un amb la pell cruixent i en un altre amb les llesques de carn rostides. En cap cas es serveixen els ossos (que són emprats en l'elaboració de sopa). Es menja en creps farcides de l'ànec i acompanyades amb rodanxes de porro, cogombre i salsa de pruna.


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ànec de Pequín Modifica l'enllaç a Wikidata