Acetobàcter

De Viquipèdia

Acetobàcter
Classificació científica
Regne: Eubacteria Fílum: Proteobacteria Classe: Alpha Proteobacteria Ordre: Rhodospirillales Família: Pseudomonadaceae Gènere: Acetobacter Beijerinck, 1898
Espècie tipus
Acetobacter aceti
Espècies
A. aceti A. cerevisiae A. cibinongensis A. estunensis A. indonesiensis A. lovaniensis A. malorum A. nitrogenifigens A. oeni A. orientalis A. orleanensis A. pasteurianis A. peroxydans A. pomorum A. syzygii A. tropicalis A. xylinus

Els acetobàcters (Acetobacter) són un gènere d'bacteris de l'àcid acètic. Són eubacteris aeròbics que oxiden ràpidament alcohols i sucres i acumulen àcids orgànics. Els acetobacteris es caracteritzen per convertir l'alcohol (etanol) en àcid acètic en presència d'oxigen.

Els acetobacteris tenen importància comercial, degut a que:

• Són utilitzats en la fabricació del vinagre, converteixen l'etanol en àcid acètic.
• Oxiden el sorbitol a sorbosa, que és utilitzada per a obtenir l'àcid ascòrbic (Vitamina C).

Però, els acetobacteris poden contaminar de manera natural sucs de fruites i begudes alcohòliques com el vi, la sidra i la cervesa si produeixen massa quantitat d'àcid acètic. Per evitar-ho, el creixement dels acetobacteris es pot aturar utilitzant quantitats moderades de sulfur d'hidrogen en el vi, o bé, eliminant tot l'oxigen del vi quan s'emmagatzema.

Els acetobacteris viuen a sobre de material vegetal ric en carbohidrats, com la fuita i els cereals.