Al·liïnasa

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Al·liinasa)
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Estructura cristal·lina de l'al·liïnasa de l'all

L'al·liïnasa, en anglès en enzimologia una alliin lyase, (Codi E:4.4.1.4) és un enzim que catalitza la reacció química

un S-alquil-L-cisteïna S-oxida \rightleftharpoons un alquil sulfanat + 2-aminoacrilat

Aquest enzim pertany a la família de la liases, específicament la classe de les liases de carboni-sofre. Es fa servir com cofactor fosfat piridoxal.

Presentació[modifica | modifica el codi]

Aquests enzims es troben en plantes dins del gènere Allium, com l'all i les cebes. L'al·liïnasa és responsable de catalitzar les reaccions que produeixn els productes químics que donen a aquests aliments els seus sabors, olors i les propietats lacrimògenes. L'al·linasa normalment està segrestada en les cèl·lules de les plantes però quan hi ha un dany en aquestes cèl·lules, per esemple per una mossegada o un tall s'allibera l'al·linasa i catalitza la producció de productes químics picants. Això té un efecte repel·lent en els animals. La mateixa reacció ocorre quan un all o una ceba es tallen amb un ganivet.

Química[modifica | modifica el codi]

En lall un enzim al·linasa actua químicament en l'al·liïna convertint-la en al·licina. Aquest procés té dos estadis i acaba en la condensació de les molècules d'àcid sulfènic.

Esquema de la reacció de conversió de la cisteïna→ al·liïna → al·licina

Referències[modifica | modifica el codi]

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • Durbin RD and Uchytil TF. «Purification and properties of alliin lyase from the fungus Penicillium corymbiferum». Biochim. Biophys. Acta — Enzymology, 235, 3, 1971, pàg. 518–520. DOI: 10.1016/0005-2744(71)90293-2.
  • Goryachenkova, E. V.. (en russian) Doklady Akademii Nauk SSSR, 87, 1952, pàg. 457–460.
  • Jacobsen JV, Yamaguchi M, Howard FD and Bernhard RA. «Product inhibition of the cysteine sulfoxide lyase of tulbaghia violacea». Arch. Biochem. Biophys., 127, 1968, pàg. 252–258. DOI: 10.1016/0003-9861(68)90223-3.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]