Aligot

Aligòt
Cuinant un aligòt
Altres noms		Aligot
Tipus cuina		cuina occitana
On es menja		Occitània, sobretot a la meitat nord
Ingredients destacats		patata, formatge, nata i all
Metode de preparació		Cocció de les patates en cassola, reducció a puré i remenat en calent amb la resta d'ingredients
Origen		Massis d'Aubrac

L'aligot (en occità, "aligòt") és una especialitat gastronòmica occitana originària del massís d'Aubrac i estesa per les regions d'Alvèrnia i Llemosí. El nom prové d'«aliqu'ot», del llatí «ali quod» amb el significat d'«alguna cosa».

És un puré de patates mesclat amb un formatge fresc (tipus mató) del formatge del Cantal o de la Guiòla que es barreja i es pasta durant força temps amb un bastó de fusta per aconseguir una textura espessa. Pot estar una mica condimentat amb all i amb algun trosset de formatge curat.

És tradició fer i tastar l'aligot als hostals de ramaders, anomenats "burons". El podem trobar servit junt amb botifarra o d'altres carns de companatge.

Origen

L'aligot, com la trufada i plats similars, començà com a plat de pobres, amb molles de pa en comptes de patata, que es van incorporar més tard. Es va estendre a d'altres llocs, o almenys la coneixença d'ells, perquè ja al segle XII (la versió amb pa, doncs) era servit pels monjos d'Aubrac als pelegrins que travessaven la Via Podiensis cap a Compostel·la. Aquest fet és origen de la llegenda que explica l'origen del nom d'aquest plat: Es diu que els pelegrins creuàven la regió demanant ali quod per menjar i els monjos, al començament, els donàven pa amb formatge. Poc a poc el mot va anar evolucionant en aliquot i després en aligot.

Al mateix temps, d'altra banda, el plat es sofisticava, primer amb la inclusió de patates, que més tard es presentarien en forma de puré, al final fins i tot amb nata i altres ingredients, fins arribar a la recepta actual. Avui en dia el plat s'ha popularitzat i és freqüent menjar-ne a dinars festius, en restaurants o a mercadets de Nadal (car se'n pren ben calent i porta moltes calories).

Enllaços externs

• Fotos d'aligotades populars i recepta, a la web del departament de l'Avairon (francès)

Referències

Portal d'Occitània

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Aligot