Allipebre
De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: All i pebre)
| Allipebre | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina del País Valencià | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Horta, Ribera Alta, Ribera Baixa | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | anguila, all, pebre roig, pinyó, patata | ||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Horta de València | ||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
.jpg)
L'allipebre és una tècnica culinaria pròpia del sud de l'Horta de València i el nord de la Ribera Alta i la Ribera Baixa[1], comarques que voregen l'Albufera de València, i s'estèn fins al Delta de l'Ebre. Es fa servir per a preparar sucosos mulladors amb l'anguila pròpia de l'Albufera. Consisteix a sofregir, generalment un peix, amb all i pebre roig, sal, aigua, pinyons i un poquet de farina, pa o creïlles (prèviament picolats), tot en una paella o una cassoleta baixa.
L'allipebre d'anguiles és el més conegut, però se'n pot fer també de llissa, salmó o d'altres peixos.
