Amanida de patates

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
kartoffelsalat
Variant espanyola, servida de vegades com una simple tapa.

La kartoffelsalat (a Àustria anomenada també Erdäpfelsalat) és un dels plats més coneguts en la cuina alemanya. Es tracta d'un plat compost principalment de patates cuites acompanyades de diferents ingredients. Aquesta amanida té diverses denominacions depenent de la zona on es consuma o elabori, per exemple, a la conca del Ruhr es diu Erpelschlut. El nom de kartoffelsalat ve a traduir literalment del alemany com amanida de patata.

Preparació[modifica | modifica el codi]

La preparació de l'amanida de patates (Kartoffelsalat ) es realitza coent patates (a Alemanya hi ha moltes varietats de patates com, per exemple, les Bamberger Hörnchen (Banyes de Bamberg), Cilene , Hansa , Laura , Kipfler o Sieglinde ). Existeixen varietats de patata molt adequades per a aquesta amanida, que es caracteritzen per mantenir la forma després de la cocció en aigua. A la cuina alemanya es denomina a aquestes patates festkochend , són aquelles que són adequades per poder-se barrejar amb altres ingredients sense perdre la forma.

Les patates es poden tallar en rodanxes i posteriorment coure. Existeixen variants en les quals és possible coure les patates amb la seva pell i posteriorment es pelen.

Kartoffelsalat amb maionesa.

La preparació i ingredients de l'amanida de patates es diferencien bastant d'unes zones a altres, però com pot entendre, la patata és l'ingredient comú a totes elles. No hi ha una recepta única que unifiqui de l'elaboració d'aquest plat. Es pot dir que hi ha dues variants troncals que es diferencien unes de les altres, i són: sense maionesa i amb maionesa .

Sense maionesa[modifica | modifica el codi]

Les patates cuites i sense maionesa es poden trobar a les Kartoffelsalat del sud d'Alemanya i de Àustria i fins i tot Croàcia. En aquests casos s'elaboren amb una espècie de vinagreta a base d'una barreja de vinagre i oli. Se sol afegir a aquesta amanida una petita porció de cebes picades, unes tires de cansalada rostit i petits daus de cogombre s. Sovint s'aboca la vinagreta quan les patates estan recentment cuites. En qualsevol cas l'amanida es pot menjar calenta o freda, depenent dels gustos.

Amb maionesa[modifica | modifica el codi]

A la resta de les zones d'Alemanya es pot trobar aquesta amanida elaborada amb maionesa. Es pot emprar també iogurt o nata. La kartoffelsalat amb maionesa sol tenir cogombre adobat en tires, poma si alguns trossos de ou. També restes d'algun rostit de carn, Matjes (arengada especial), trossos de salsitxa i alguna herba.

Altres plats relacionats[modifica | modifica el codi]

S'assembla aquest Kartoffelsalat amb maionesa a l'ensalada russa típica d'Espanya, només que l'ensalada conté pebrots morrones, pèsols, pastanagues, i sobretot tonyina i olives.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Amanida de patates