Amina biògena
De Viquipèdia
Una amina biògena són amines generades per éssers vius (p.ex.: tiramina, histamina, i altres diamines). Es produeixen en certs aliments com el peix blau (escòmbrids), i productes fermentats com formatges, el vi o la cervesa per l'acció d'enzims descarboxilasa dels microorganismes, a partir d'aminoàcids del propi aliment. La formació de certes amines biògenes està causada per un defecte en el procés de fermentació o per deficiències d'higiene en el procés de fabricació i conservació. La histamina en presència d'altres diamines pot provocar una reacció indistingible de l'al·lèrgia mediada per IgE. L'aparició de la reacció depen també d'altres factors com ara la sensibilitat individual o la interacció amb certs fàrmacs.
[modifica] Enllaços externs
  |
Açò és un esborrany sobre química. Amplieu-lo! (citant les fonts) |
