Angula
 |
A aquest article li manca una segona llegida per acabar de revisar la traducció. Col·laboreu-hi! |
L' angula és l'aleví del peix anguila, únic aleví permès per les lleis de pesca. Quan es troba en els mercats de peix sol tenir 1 gram de pes, mesura una mica menys de 8 centímetres de longitud i té entre dos o tres anys de vida. Les angules comercialitzades solen estar cuites, en cas d'estar vives són transparents. Solen trobar envasades al buit. Aquest peix, a causa del seu elevat preu al mercat, té un succedani de surimi més barat, conegut com "gola" (nom pres d'una marca comercial).
Taula de continguts |
[modifica] Característiques
L'angula és l'aleví o cria de l'anguila, qui realitza llargues migracions per reproduir-se, des dels rius europeus (a Espanya), fins als llocs per al desove. Alguns exemplars realitzen un recorregut de més de 5.000 km al llarg de 2 o 3 anys per arribar-hi des d'Europa. En el recorregut no necessiten alimentar-se. Pot serpentejar per terra ferma durant diversos quilòmetres respirant a través de la pell.
En les primeres etapes del seu naixement totes són femelles, i amb el temps algunes canvien de sexe. Són incolores (transparents) i posseeixen una grandària de 5 a 6 cm. Les angules que sobreviuen en els rius van canviant de color: l'anguila groga té el llom de color cafè i en passar el temps canvia a verd i finalment a platejat.
[modifica] Usos culinaris
En Espanya era tradicional en les gastronomies de Biscaia i Guipúscoa però la seva popularitat s'ha estès a altres parts del territori. El plat més conegut és angules a la bilbaïna servit en una cassola de fang amb algun all i bitxo fumada. Es coneix però també en la cuina francesa de les comarques de Nantes, La Rochelle i Bordeus.
Les angules es compren ja pre-cuinades, generalment envasades al buit, en aquest cas tenen un color blanc o lleugerament negre. Depèn fonamentalment del temps que han passat al riu, les negres han passat més temps i són generalment menys valorades. En el cas d'adquirir vives se solen matar amb tabac dissolt en aigua, després es renten (amb l'objecte principal de llevar-li la bava) i posteriorment es couen en una salmorra on adquireixen el color blanc habitual.
També pot trobar elaborades en amanida so bé com a acompanyant de plats de peix o marisc.
[modifica] Succedani de l'angula
Els elevats preus de l'angula als mercats de peix, units a l'escassetat de l'angula als rius, han fet que es faci molt popular un succedani d'ella elaborat amb surimi a base de Abadejo procedent d'Alaska. És popularment conegut com "gula", nom que realment correspon a una marca comercial concreta del producte. Per elaborar un quilo de surimi són necessaris cinc quilos de peix. La indústria alimentària ha anat millorant a poc a poc les qualitats i les similituds, i des de fa temps són majoritaris els succedanis que imiten els colors grisosos i ulls de l'angula original.
