Arròs glutinós

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Arròs glutinós cuinat en una fulla de bananer.

L'arròs glutinós (Oryza sativa varietat glutinosa o glutinosa oryza, també anomenat arròs dolç, arròs mochi) és un tipus d'arròs asiàtic de gra curt que es torna especialment enganxós quan es cuina. És per això que se l'anomena "glutinós", perquè "s'aglutina", i no pas perquè contingui gluten, ja que precisamant aquesta varietat es caracteritza per no contenir-ne. No s'ha de confondre amb altres varietats d'arròs asiàtic que també es tornen adhesives en major o menor grau quan es cuinen. L'arròs glutinós es distingeix d'altres varietats per no tenir (o tenir-ne en quantitat negligible) amilosa i per posseir en canvi molta amilopectina, que és el que li dóna la seva qualitat enganxosa. Es cultiva a Bangla Desh, la Xina, el Japó, Corea, les Filipines, Tailàndia, Laos (on representa prop del 85% de la producció arrossera del país),[1] Indonèsia i el Vietnam.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Arròs glutinós
  1. J. M. Schiller, Rice in Laos, p.197 (anglès)