Arròs negre

Arròs negre
Arròs negre
Tipus cuina		Cuina dels Països Catalans
On es menja		País Valencià,Catalunya
Ingredients destacats		tinta de calamar, sèpia, marisc
Metode de preperació		amb paeller
Origen		costa valenciana
Arrossos dels Països Catalans • Paella • Arròs a banda • Arròs al forn • Arròs a la pedrada • Arròs i costra • Arròs a la cassola • Arròs caldós • Arròs amb fesols i naps • Arròs negre • Escudella d'arròs • Arròs melós • Arròs amb mondongo • Rossejat • Arròs amb conill i caragols • Arròs a la bruta • Arròs a la marinera • Arròs a la pagesa • Arròs de bacallà Altres arrosos • Arròs blanc • Arròs amb llet • Sushi • Risotto • Jambalaya

L'arròs negre és un plat d'arròs sec, similar a la paella, però d'aspecte i gust diferents per la base de marisc i perquè sol contenir ceba i all, a diferència de la paella valenciana.

La base del plat és la sèpia i el calamar, encara que freqüentment el brou es pot fer d'uns altres peixos i mariscs. Sobre eixe brou s'afegeix l'arròs, que es deixa coure de més a menys fins que l'aigua desapareix. L'aspecte negrenc de l'arròs és per la tinta del calamar que s'hi afegeix.

Se sol menjar acompanyat d'allioli.