Bixina
La bixina és una substància química orgànica poliinsaturada, un carotenoide (apocarotenoide) dicarboxílic. Es troba en l'annato, un colorant natural obtingut de les llavors de la l'arbre Bixa (Bixa orellana). La bixa té llavors de color vermell, que es produeix a la natura per oxidació de la carotina. Les llavors d'aquesta planta reduïdes a pols s'utilitzen per acolorir aliments i filtres solars.
Les llavors d'annato contenen un 5% pigments, del quals el 70-80% són bixina.[1]
La bixina és inestable químicament una vegada aïllada, i es converteix via isomerització ens trans-bixina (β-bixina), un isòmer.
La bixina és soluble en greixos però insoluble en aigua. Després de l'exposició a un àlcali, el èster metil s'hidrolitza per produir l'acid carboxílic norbixina, un derivat soluble en aigua.
-
Estructura química de la trans-bixina
-
Model de boles de la trans-bixina -
Estructura química de la norbixina
.png){kind=spacer}
Referències [modifica]
- ↑ Executive Summary Bixin, National Toxicology Program
