Botulisme

El botulisme és el tipus més greu d'intoxicació alimentària; amb freqüència és mortal i es produeix després d'ingerir aliment que conté neurotoxina produïda pel bacteri anaeròbic Clostridium botulinum. Aquest bacteri viu normalment al terra o a l'aigua, però les seves endòspores poden contaminar aliments crus abans de la seva recol·lecció o de ser sacrificats. Si els aliments es cuinen adequadament, de forma que les espores de C. botulinum es destrueixin, no sorgeix cap problema. Però si queden endòspores viables, poden iniciar el creixement i una petita quantitat de la neurotoxina que es produeix, pot ser extremadament tòxica.

Etiologia

El bacteri Clostridium botulinum es troba en zones contaminades, on els sòls i les aigües no tractades produeixen un brou de cultiu ideal. Aquest bacteri produeix unes espores que sobreviuen en els aliments l'elaboració dels quals i emmagatzematge es va contaminar amb aquestes espores. Allí produeixen una toxina que en ingressar al cos, fins i tot en mínimes quantitats, sol causar greus intoxicacions. Les toxines tenen una potent acció neurotòxica ja que impedeixen l'alliberament de l'acetilcolina i produeixen paràlisi. De fet la botulina és la substància més tòxica que existeix. La toxicitat és tan alta, que és probable que amb tan solament provar l'aliment contaminat per a confirmar que està dolent, la persona s'intoxica greument, fins i tot com per a produir la mort.

Entre els aliments més exposats a la contaminació solen trobar-se les verdures enllaunades a casa, a més dels productes derivats del porc (pernil guarit, entre altres) i el peix cru o fumat. El botulisme també es produeix quan el bacteri entra a l'organisme a través d'una ferida oberta i produeix la toxina en l'interior d'aquesta.

Enllaços externs

• Divisió de Malalties transmeses pels aliments; bacterianes i micòtiques (Informació tècnica del CDC) (anglès)

]