Boza

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Un got de Boza bulgar.

El Boza és una popular beguda fermentada d'Albània, Bòsnia i Hercegovina, Bulgària, Macedònia, Montenegro, Romania, Sèrbia, i Turquia. S'elabora a força de blat fermentat en Turquia i amb blat o mill en Bulgària i Romania. És una beguda amb certa consistència densa i amb baix contingut alcohòlic (per regla general entorn del 1%), i que posseeix un lleuger sabor agredolç.

Consum i Servir[modifica | modifica el codi]

En els diferents països dels Balcans i del mediterrani oriental se serveix aquesta beguda amb lleugeres variants, per exemple en la República de Macedònia la boza és molt més lleugera i posseeix un sabor més dolç que en altres països. En Turquia se serveix amb un poc de canyella i cigrons rostits, i és consumit principalment en els mesos d'hivern. Se sap que els soldats de l'imperi otomà bevien aquesta beguda a causa de la seua font de carbohidrats i vitamines. En Bulgària és part del tradicional desdejuni denominat: "Banitsa amb Boza".

En Albània es produeix i es ven principalment en la part septentrional del país; en la capital Tirana es pot comprar fàcilment en les tendes que venen caramels i gelats. En el Sud de Sèrbia la boza es produeix i es ven en tot el seu territori. La variant que es troba en Romania es denomina bragă i és més dolça que a Turquia i Bulgària, però més densa i fosca que en la qual es pot beure en la República de Macedònia.

Història[modifica | modifica el codi]

El turc bragă por venedor del carrer en Bucarest, 1880

Els orígens de la Boza daten de les poblacions que van viure antigament en les regions d'Anatòlia i Mesopotàmia. La fórmula de la seua recepta va ser presa posteriorment pels otomans i divulgada a través dels territoris conquistats per ells. L'historiador grec Xenofont va fer indagacions sobre l'esmentat que es bevia en l'est d'Anatòlia l'any 401 aC, i que s'emmagatzemava en gerres de fang que se soterraven sota el sòl. Aquesta especialitat local es va mantenir en la regió d'Anatòlia fins a l'arribada dels Turcs, que van ser els que van prendre la beguda i li van posar el nom de boza, una paraula que deriva de l'persa buze que significa mill. La Boza va tenir els seus moments daurats durant el transcurs de l'imperi Otomà sent aquesta beguda un dels elements més importants en el comerç entre les ciutats i estats. El consum de boza va ser lliure fins a l'arribada del segle XVI, però l'elaboració de la beguda denominada Tartar boza que es diluïa amb opi va fer que les autoritats prohibiren la beguda, el Sultà Selim II (1566-1574).

En el segle XVII el Sultà Mehmed IV (1648-1687) va prohibir les begudes alcohòliques, entre les quals es trobava la boza dins d'aquesta categoria, tancant totes les tendes que ho comercialitzaven. El segle XVII el viatger turc Evliya Çelebi esmenta en el seu diari que la boza era una beguda molt popular en el seu temps i que hi havia més de 300 tendes de boza emprant a prop de 1005 persones només a Estanbul. També descriu un tipus de beguda no-alcohòlica i lleugerament dolça similar a la boza i de color lletós que es consumia a gran part pels Albanos. En aquestes èpoques es considerava una beguda típica de soldats, degut al fet que no posseeix un gran contingut alcohòlic, la boza pot beure's en grans quantitats sense embriagar, i proporciona alguna eufòria a més de fortalesa a causa dels seus continguts nutricionals. Tal com narra Evliya Çelebi els elaboradors de boza eren molt nombrosos a l'exèrcit. La beguda de boza era permesa en els ambients castrenses.

En el segle XIX la boza d'origen albano era la més preferida dins de l'imperi otomà degut al fet que era més dolç i s'elaborava sense contingut alcohòlic, mentre que el boza produït pels armenis era lleugerament àcid i va anar perdent popularitat. L'any 1876 els germans Haci Ibrahim i Haci Sadik van obrir un establiment en Istanbul en el districte de Vefa, proper al centre d'entreteniment, Direklerarası. Aquest boza amb una densitat apreciable es va fer molt popular en la ciutat i és el mateix que en l'actualitat pot provar-se a Turquia. L'empresa que avui existeix fou fundada pels hereus de Haci Sadik i Haci Ibrahim.

Botigues mítiques[modifica | modifica el codi]

Boza de Bulgària

La botiga de "Vefa" localitzada en Istanbul és a hores d'ara una de las atraccions turístiques del districte de Vefa. Karakedi Bozacısı de Eskişehir, Akman Boza Salonu d'Ankara i Soydan de Pazarcık, Bilecik són altres venedors menys coneguts en Turquia.

La botiga més famosa de Macedònia és "Apche", situada en l'àrea Debar Maalo, prop del Passadís Universal en Skopje.[1] La botiga fou fundada per Isman Kadri en 1934. La gent li denominava Apche (la píndola), jocosament degut al fet que era creença que la boza guaria totes les malalties. Ell reanomenà la tenda en 1940.[2] Altres botigues famoses en Skopje són "Palma" i "Sheherezada."

Notes i referències[modifica | modifica el codi]

  1. И по Апче ќе има добра боза (La producció de boza encara existeix després de la mort d'Apche). Dnevnik, 24 de desembre de 2005, 24 d'agost de 2007..
  2. Три урбани легенди: Апче, Карпош и Кенан (Tres leyendas urbanas: Apche, Karposh, y Kenan). Forum, 2 December 2005, Retrieved 9 April 2007.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Boza