Bresat

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Bresat de galta de bou amb anís estrellat i salsa de soia.
Cap de costella de porc preservat i bresat amb mostassa verda.
Carxofetes bresades.

El bresat (del francès "braiser") és un mètode de cocció combinant la calor humida i la seca; en general el menjar primer es marca a una temperatura alta i després s'acabava estofat en un recipient tapat.[1] El bresat o estofat de carn es refereix sovint com olla per rostir, encara que alguns autors fan una distinció entre els dos mètodes en funció de si s'afegeix més líquid o no.[2][3]

Mètode[modifica | modifica el codi]

En bresar hom imposa una calor, humitat i temps de cocció tals que trenquin el teixit connectiu resistent del col·lagen de la carn, i estova d'una altra manera alguns aliments que es poden considerar durs. Entre els plats clàssics bresats hi ha per exemple el pollastre estofat amb vi negre. La cocció de pressió i la cocció lenta en olla són també diferents formes de bresar.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bresat Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen. Professional Cooking for Canadian Chefs (en anglès). John Wiley & Sons, 2006, p.331. ISBN 0471663778. 
  2. «Pot-Roasting» (en anglès). Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. [Consulta: 30 de març del 2009].
  3. «Braise» (en anglès). Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. [Consulta: 30 de març del 2009].