Bulgur
 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
El bulgur també bulghur o burghul és un aliment elaborat fet de diverses espècies de blat. És típic de la gastronomia d'Orient Mitjà, el nord d'Àfrica i Grècia. Principalment es fa amb blat dur. El nom de bulgur deriva del turc, aquest de l'àrab i finalment del persa: barghul.
Elaboració
Es vessa els diferents tipus de blat, espelta, escanda, etc., en un recipient gros es cobreix d'aigua durant una mitja hora per estovar els grans i es posa al foc fins que els grans quedin ben cuits. Després es deixa assecar i s'extreu, parcialment, la pellofa o segó. Es pot trobar ja preparat a les botigues.
Ús
És un ingredient d'un tipus de pilaf ("Bulgur pilavı" en turc) i se'n fan sopes (çorba) mezes i amanides.
Contingut nutritiu
El Bulgur nutritivament se sembla a l'arròs, el cuscús i la pasta:
- Energia: 2003 kJ (479 kcal)
- Fibra dietètica: 25.6 g
- Proteïna: 17.21 g
- Carbohidrats: 69 g dels quals 0.8 g sucres
- Greix: 1.86 g dels quals 0.2 g greixos saturats
- Potassi: 574 mg
- Ferro: 3.44 mg
- Índex glucèmic:46
Vegeu també
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bulgur |