Cafè exprés

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Dues tasses omplint-se amb cafè exprés

El cafè exprés és una beguda calenta no alcohòlica de cafè infusionat en aigua que hom pot degustar en bars, restaurants, cafeteries i hostaleria en general. La característica més visual n'és la crema a la part superior de la infusió i s'obté per una emulsió d'olis del cafè obtinguda per la pressió i temperatura a què ha estat sotmès durant la preparació. Pot ser descafeïnat o no ser-lo.

Se serveix típicament en una tassa de porcellana generalment blanca, d'uns 50 ml a 60 ml de volum total, més oberta de dalt que del fons i amb forma de cul d'ou per facilitar les sensacions olfactives.

Descripció[modifica | modifica el codi]

Aquest tipus de cafè és el resultat de la infusió de 7 g de cafè correctament mòlt, a una pressió de 9 bars i una temperatura de l'aigua de 88 °C durant 25 segons, per extreure'n 25 ml, inclosa la crema o escuma espesa que es forma al damunt. Així s'aconsegueix una beguda molt aromàtica amb bon cos coberta amb 2 mm a 3 mm de crema de gruix uniforme el color de la qual depèn del tipus de cafè i el temps d'infusió:

  • color avellana amb clars reflexos rogencs i estries avellana clar (semblants a la pell d'un tigre) si la varietat emprada és l'arabica,
  • color crema beix si l'extracció ha estat inferior als 20 segons,
  • color caoba si l'extracció ha estat superior als 30 segons.
  • color serà més fosc, amb reflexos tiraran cap a gris, si s'ha utilitzat la varietat robusta

Una temperatura de tassa d'uns 67 °C és la ideal per al consum de cafè exprés, ja que una tassa freda actua de forma negativa sobre la crema, mentre que si és massa calenta la recremarà.

Variacions[modifica | modifica el codi]

En són variacions:

  • el cafè curt (en italià, ristretto) és igual que l'exprés normal però amb una major concentració aconseguida mitjançant un cafè mòlt més fi i menys quantitat d'aigua fins a obtenir uns 30 ml d'infusió.
  • el cafè tacat (en italià, macchiato, i en francès, noisete) és un cafè exprés amb una goteta de llet,
  • el cafè tallat és un exprés amb una mica de llet que als Països Catalans se sol servir en gotet de vidre,
  • el caputxino italià o cappuccino és semblant al cafè amb llet català, i està fet amb 40 ml de cafè exprés i 40 ml de llet, 40 ml d'escuma de la pròpia llet i una mica de cacau en pols per damunt,
  • el cafè amb llet és un cafè exprés llarg de 50 ml o més amb 130 ml de llet sense escuma que és servit en una tassa gran o en un got,
  • el cafè llarg o cafè americà és un cafè exprés suavitzat amb el doble o més d'aigua de l'habitual,
  • el cafè amb gel és un cafè exprés calent amb glaçons,
  • el soldat és un cafè exprés fort, amb gasosa, sucre i glaçons.[1][2] També és anomenat suau, com a mínim a la Matarranya, al Maresme i a Terres de l'Ebre (hi ha una marca a Móra d'Ebre anomenada "Suau Quim"; no tenen pas lloc web, però hi ha algunes referències i fotos a blogs de la xarxa).

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cafè exprés