Camallot
El camallot (pronunciat Camaiot a Mallorca i Eivissa i camot a Menorca) o cuixot (a la ciutat menorquina de Ciutadella), a Sóller i a altres indrets de Mallorca rep el nom de varia negra· és un dels embotits més característics de les Illes Balears, els quals constituïen fins no fa gaires dècades la base de l'alimentació dels habitants de les zones rurals.
És elaborat amb carn magra picada i carn sanguinosa de porc mesclada amb espècies (pebre negre, pimentó, anís) i sal. Un cop barrejat tot, es posa el farciment dins la cotna de la cama i cuixa del porc, es cusen a mà les vores i es cou llargament dins la caldera. Després, es penja perquè s'assequi.
Els embotits s'elaboren principalment a l'hivern, a les matances, aprofitant el fred, de manera que així s'afavoreix la conservació de la carn. L'objectiu és que els embotits arribin fins a la propera matança o, si més no, fins a la verema. Actualment les matances (porquejades) són una tradició familiar que es manté, però la producció de sobrassada -no així del camallot- s'ha industrialitzat i ocupa tot l'any.
El camallot, juntament amb la més coneguda arreu sobrassada, la llonganissa i els botifarrons negre i blanc, es menja cru, tallat en rodanxes primes, o cuit.
