Cansalada

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
«Xulla» redirigeix aquí. Vegeu-ne altres significats a «wikt:xulla».
Tira de cansalada viada

La cansalada és un producte gras del porc, situat entre la pell i la carn. La cansalada viada (o viadeta), cansalada entrevirada o ventresca prové de la zona del ventre o del coll i té més teixit muscular.[1]

Per a conservar la cansalada tradicionalment s'han utilitzar diferents processos.

  • Normalment es prepara tallada en tires que després es conserven en salaó.
  • En la cansalada amb pebre, aquest és utilitzat com a assecant natural. És un mètode que s'utilitza sovint també per a la conservació de la carn i dels embotits.[2]
  • Hi ha també un tipus de cansalada que es preserva amb un procés de fumatge, la cansalada fumada o bacó[3] o xulla.

Tradicionalment la cansalada era venuda pel cansalader o la cansaladera en una botiga anomenada cansaladeria, petit comerç que va minvar molt o va desaparèixer en favor dels supermercats.

Plats amb cansalada[modifica]

La cansalada és un dels ingredients i condiments principals de la cuina casolana i tradicional de la cuina ibèrica. Així mateix la cansalada figura en plats típics de la cuina valenciana, en plats com l'arròs al forn, o de la cuina catalana, en plats com l'escudella i carn d'olla, l'olla o ollada, i les llenties. També és essencial a l'hora de preparar les mongetes amb cansalada,[4] o els cigrons amb cansalada i el puré de patates amb cansalada, entre altres plats menys coneguts, com els ous de reig amb cansalada.[5]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cansalada
  1. «cansalada». Diccionari de la llengua catalana de l'IEC. Institut d'Estudis Catalans.
  2. Cansalada al pebre a la gastroteca-cat
  3. «bacó». Diccionari de la llengua catalana de l'IEC. Institut d'Estudis Catalans.
  4. «Mongetes amb cansalada». Arxivat de l'original el 2008-12-27. [Consulta: 20 gener 2009].
  5. Ous de reig amb cansalada