Cansalada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
«Xulla» redirigeix aquí. Vegeu-ne altres significats a «wikt:xulla».
Tira de cansalada viada

La cansalada és un producte gras del porc, situat entre la pell i la carn. La cansalada viada prové de la zona del ventre o del coll i té més teixit muscular.[1]

Per a conservar la cansalada tradicionalment s'han utilitzar diferents processos.

  • Normalment es prepara tallada en tires que a continuació es conserven en salaó.
  • En la cansalada amb pebre, aquest és utilitzat com a assecant natural. És un mètode s'utilitza sovint també per a la conservació de la carn i dels embotits.[2]
  • Hi ha també un tipus de cansalada que es preserva amb un procés de fumatge, la cansalada fumada o bacó.[3]

Tradicionalment la cansalada era venuda pel cansalader o la cansaladera en una botiga anomenada cansaladeria, petit comerç que va minvar molt o va desaparèixer en favor dels supermercats.

Plats amb cansalada[modifica | modifica el codi]

La cansalada és un dels ingredients i condiments principals de la cuina casolana i tradicional de la cuina ibèrica. Així mateix la cansalada figura en plats típics de la cuina valenciana, en plats com l'arròs al forn, o de la cuina catalana, en plats com l'escudella i carn d'olla, la olla o ollada, i les llenties. També es essencial a l'hora de preparar les mongetes amb cansalada,[4] o els cigrons amb cansalada i el puré de patates amb cansalada, entre altres plats menys coneguts, com els ous de reig amb cansalada.[5]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cansalada