Cansalada
La cansalada és un producte gras del porc, situat entre la pell i la carn. La cansalada viada prové de la zona del ventre o del coll i té més teixit muscular.[1]
Per a conservar la cansalada tradicionalment s'han utilitzar diferents processos.
- Normalment es prepara tallada en tires que a continuació es conserven en salaó.
- En la cansalada amb pebre, aquest és utilitzat com a assecant natural. És un mètode s'utilitza sovint també per a la conservació de la carn i dels embotits. [2]
- Hi ha també un tipus de cansalada que es preserva amb un procés de fumatge, la cansalada fumada.
Tradicionalment la cansalada era venuda pel cansalader o la cansaladera en una botiga anomenada cansaladeria, petit comerç que va minvar molt o va desaparèixer en favor dels supermercats.
Plats amb cansalada [modifica]
La cansalada és un dels ingredients i condiments principals de la cuina casolana i tradicional de la cuina ibèrica. Així mateix la cansalada figura en plats típics de la cuina valenciana, en plats com l'arròs al forn, o de la cuina catalana, en plats com l'escudella i carn d'olla, el putxero o ollada, i les llenties. També es essencial a l'hora de preparar les mongetes amb cansalada,[3] o els cigrons amb cansalada i el puré de patates amb cansalada, entre altres plats menys coneguts, com els ous de reig amb cansalada.[4]
Vegeu també [modifica]
Referències [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cansalada |
|
|||||||||||||||||||
