Capó

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Un capó preparat per cuinar

El capó és un gall castrat per a evitar el desenvolupament de la massa muscular. L'objectiu és aconseguir pollastres de qualitat superior. La castració es fa normalment entre les 3 i les 6 setmanes de vida.

La pularda és la gallina castrada.

Els capons no són gaire agressius i, sotmesos a un procés de nutrició calculada, van desenvolupant carn tendra d'un gust millorat comparat amb la carn de pollastre normal.

Normalment els capons es crien durant unes 16 setmanes fins que aconsegueixen un pes ideal d'entre 3 i 4 kg. Aquest pes és netament superior al pes que tindrien pollastres no castrats sotmesos a les mateixes condicions.

El cap de setmana anterior a Nadal la ciutat de Valls celebra la seva Fira de capons, aviram i motius nadalencs.

Gastronomia[modifica | modifica el codi]

Rostir els capons requereix normalment la mateixa cura que llur criança, car és qüestió de no espatllar la carn.

El capó (farcit o no) forma part de les celebracions de Nadal a moltes taules en lloc del gall dindi. A molts llocs de Catalunya és tradicional farcir els canelons del dia de Sant Esteve amb carn picada que inclou restes dels capons del dinar del dia anterior.

Cançó del Tió de Nadal[modifica | modifica el codi]

El dia de Nadal, a l'Alt Camp es canta aquesta cançó que esmenta el capó:

Posarem el porc en sal,
la gallina a la pastera,
per anar a missa primera,
el capó al salador,
per anar a missa major.
Caga tió
o et donaré un cop de bastó![1]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Cançons del Tió de Nadal

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Capó
Viccionari Vegeu Capó en el Viccionari, el diccionari lliure.