Cel·lulasa
La cel·lulasa és un enzim complex especialitzat en descompondre cel·lulosa, transformant-la en glucosa. Se sintetitzat majoritàriament per bacteris de l'estomac dels herbívors remugants. Més enllà dels remugants, la majoria dels animals (incloent a l'home) no produeixen cel·lulasa en els seus cossos i per tant no són capaços d'usar la major part de l'energia continguda en les plantes.
Sols es coneixen dos animals capaços de produir cel·lulasa, L. saccharina i el mol·lusc bivalve Teredo navalis, que es nodreix de fusta. Tambié pot ser trobada en els fongs que descomponen la fusta com Eutypa lata o Eutypa armeniacae.
Les condicions òptimes d'acció d'aquest enzim són un pH entre 6,5 i 7 a més d'una temperatura entre 39 i 40 °C.
Mecanisme de la cel·lulòlisi[modifica]
La hidròlisi de la cel·lulosa intacta es compleix millor quan aquests tres enzims operen a l'hora, com ocorre en el cel·lulosoma de Clostridium thermocellum que es troba entre la cèl·lula i el substrat al qual hidrolitza. El cel·lulosoma està constituït per nou llocs polipeptídics d'adhesió a la molècula de cel·lulosa, units a segments duplicats que a la seua vegada s'uneixen a un altre polipeptid que sobresurt de la capa S en la paret cel·lular.
