Cervesa artesana

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Got d'una cervesa artesanal valenciana.

La cervesa artesana són cerveses sense additius ni conservants i sense pasteuritzar. Estan vives i són un producte evolutiu, que canvia cada dia una mica, amb presència de llevat viu (visible o no). És un procés natural a partir del gra, malt, sense utilitzar extractes ni productes diferents a l'aigua, llevat, llúpol i el cereal per fer el maltat.[1]

El sistema d'elaboració consta de 5 etapes bàsiques: Maceració, cocció, refredament, fermentació ( la primera en un fermentador i la segona en la mateixa ampolla) i envasat. Per garantir la qualitat del producte els lots de producció de cervesa artesana tindran un màxim de 7500 litres per caldera de cocció. No s'admetrà l'ús de calderes de gelatinització, amb l'objectiu d'obtenir fonts extres de sucres a partir d'ingredients com el blat de moro o l'arròs. La gasificació de la cervesa es fa de forma natural durant la segona fermentació.[2]

El procés artesà ha de ser un procés 'tot gra' que parteixi del gra (maltejat o no). No s'admetrà cap tipus de d'extracte (ni de malts ni de llúpols) per l'obtenció del most de la cervesa. No s'admetrà l'ús d'additius ni coadjuvants tecnològics (antioxidants, conservants, colorants, estabilitzants, etc.) sintètics. En algunes varietats la seva composició pot incloure també altres matèries primeres naturals per aromatitzar-les (sucres, espècies, fruites, etc.).[3]

El Gremi d'Elaboradors de Cervesa Artesana i Natural aglutina cerveseries artesanes pel reconeixement legal de la cervesa artesana.

Referències[modifica | modifica el codi]