Cheddar (formatge)

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Formatge Cheddar

El formatge Cheddar és un formatge relativament dur, de color groc a blanc, i de vegades de sabor fort que es produeix en diversos països al llarg del món. Es va originar en la població anglesa de Cheddar a Somerset.[1]

Es tracta del formatge més popular al Regne Unit i representa el 51% del mercat de formatges del país,[2] als Estats Units és el segon tipus de formatge més popular, després de la Mozzarella, amb un consum anual mitjà per persona de 4,5 kg.[3]

Història[modifica | modifica el codi]

El terme municipal Cheddar té moltes coves les quals proporcionen una humitat alta i una temperatura gairebé constant ideals per a la maduració del formatge

Es fa formatge Cheddar des de, com a mínim, el segle XII. Els antics romans haurien portat la recepta per elaborar aquest formatge des de la regió francesa de Cantal.[4]


Procediment[modifica | modifica el codi]

La quallada i el sèrum se separen mitjançant el quall, un complex d'enzims que normalment es produeix a partir dels estómacs dels vedells nounats (en els formatges vegetarians o kosher es fan servir bacteris, llevats o quimosina).[5]

El Cheddaring es refereix a un pas addicional que es presenta en la producció de formatge d'estil Cheddar, on, després de l'escalfament, la quallada es pasta amb sal, es drena el xerigot, s'apilen i es giren. El formatge es manté a una temperatura constant que sovint requereix d'instal· lacions especials. Igual que amb altres varietats de formatge dur produït a tot el món, les coves proporcionen un ambient ideal per a la maduració del formatge, encara avui, una petita part del formatge Cheddar és madurat en les coves de Wookey Hole i a la Cheddar Gorge.

Cheddar madurant en les coves de Cheddar Gorge


Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Smale, Will. «Separating the curds from the whey». BBC Radio 4 Open Country, 21 August 2006 [Consulta: 7 agost 2007].
  2. «The Interview - Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market». The Grocery Trader. [Consulta: 2007-05-09].
  3. «Cheese Sales and Trends». International Dairy Foods Association. [Consulta: 9 November 2010].
  4. Barthélemy, Roland & Sperat-Czar, Arnaud (2003), Guide du fromage. Editions Hachette Pratique, Publishers, pp. 89, ISBN 2-01-236867-0
  5. «Information Sheet - Cheese & Rennet». Vegetarian Society. [Consulta: 2008-03-10].

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cheddar (formatge) Modifica l'enllaç a Wikidata