Xili amb carn

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Chili con carne)
Dreceres ràpides: navegació, cerca
xili amb carn servit amb tortilla xips.

El xili amb carn,[1] sovint dit xili, és un guisat que pertany a la gastronomia tex-mex. És popular a totes parts dels Estats Units però es considera particularment emblemàtic de Texas. Consisteix al mínim en una varietat de bitxos guisats amb carn de bou, assaonat amb all, cebes, i comí; s'afegeix sovint tomàquets o mongetes. Normalment es fa amb bitxos assecats o una combinació de bitxos assecats i frescs; les varietats de bitxos emprades contribueixen al sabor únic de cadascuna recepta. Els entusiastes es discuteixen sobre l'autenticitat dels variants del plat, siguin preferències personals o versions particulars a àrees geogràfiques. El xili s'usa com a ingredient en certs altres aliments, i se celebren competicions de coure el millor xili.

Origen[modifica | modifica el codi]

El xili va ser menjat pels colons americans en Texas, elaborat amb carn assecada, sèu, bitxos assecats, i sal, tot combinat i format en un totxo que es podia bullir en olles d'aigua damunt d'una foguera. El plat es va fer molt típic de Texas, i va ser introduït a persones de la resta del país a l'Exposició Universal a Chicago l'any 1893 on va ser servit a un quiosc anomenat "San Antonio Chili Stand". En aquest moment San Antonio va ser potser el lloc on més es menjava el xili; es venia als carrers per dones mexicanes anomenades "reines de xili", fins als anys trenta del segle XX quan una regulació tractant els venedors com a restaurants va fer impossible la venda de menjar al carrer. Avui dia es recrea l'operació de les reines de xili durant un festival anual.[2]

A principis del segle XX, petits restaurants que s'especialitzaven en xili eren popular a Texas i els altres estats del sud-oest dels Estats Units, normalment mantenint que el van fer segons una recepta secreta. La popularitat del plat es va propagar a la resta del país per persones qui havien visitat Texas de vacances i els emigrants del sud-oest, i abans de la Segona Guerra Mundial els restaurants es van aparèixer per tot els Estats Units.[2]

Variacions[modifica | modifica el codi]

xili texà, sense mongetes.

El xili té molts variants i els fans es discuteixen sobre quals ingredients es poden afegir al xili genuí, particularment fervents vers el tomàquet i les mongetes. El xili texà es fa sense mongetes, i a vegades sense cap hortalissa excepte els bitxos; competicions de xili poden especificar si o no es pot afegir mongetes;[3] tanmateix el xili servit a la resta del país sol incloure mongetes, tant el xili casolà com la version venuda en llauna. La qüestió de l'autenticitat del xili amb mongetes (per les persones a qui els importa) és discutible; és cert que les receptes conegudes més velles no esmenten mongetes, malgrat això és probable que texans pobres feien servir les mongetes en comptes de la carn o per estendre-la.

És comú afegir tomàquets pelats o salsa de tomàquet a la base del xili, guisant-les amb la carn; els partidistes anti-tomàquet insisteixen que la base del guisat no hagi de contenir tomàquet, però a diferència de les mongetes, les variants sense tomàquet no s'associen amb àrees geogràfiques particulars. La carn pot ser picat o tallat en trossos. Altres variants substitueixen carn de porc (sovint xoriço mexicà)) o carn de pollastre per la carn de bou; l'últim es fa freqüentment amb mongetes blanques per fer el white chili (xili blanc). Existeixen també versions de xili vegetarià, gairebé sembre amb mongetes. Es fen o bé amb algú substitut per la carn (per exemple, productes de soia venuts com a imitacions de la carn, o alguna verdura feculenta), o bé com una sopa de mongetes i bitxos.

Altres ingredients comuns, sovint "ingredients secrets", inclouen el cafè, la xocolata, la mantega de cacauet, el vi, la cervesa, el whiskey, la Pa de figa, la banana, i d'altres. S'espesseix a vegades amb farina o farina de blat de moro.

Guarniment[modifica | modifica el codi]

El xili se serveix freqüentment guarnit amb formatge ratllat, ceba picada, i crema agra. Acompanyaments comuns inclouen les tortillas, les tortilla xips, i pa fet de farina de blat de moro. En alguns regions se serveix per sobre de pasta o arròs.

Plats fets amb xili[modifica | modifica el codi]

El xili se serveix sol i com a ingredient en altres plats:

  • Un chili dog consisteix en un entrepà de salsitxa de Frankfurt amb xili per sobre; una chili burger és una hamburguesa servida condimentada amb xili. La combinació de patates fregides amb xili i formatge ratllat es diu chili cheese fries. Normalment tots tres es fan amb xili sense mongetes.
  • Chili mac consisteix en xili amb l'addició de macarrons; aquest es serveix a l'exèrcit estatunidenc.
  • Patates enfornats es farceixen a vegades de xili.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Xili amb carn Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. «Xili amb carn». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
  2. 2,0 2,1 Linda Stradley. «History of Chili, Chili Con Carne». What's Cooking America.
  3. «Normas de la competicion de la Sociedad Internacional de la Apreciación del Chili».