Xili amb carn

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Chili con carne)
Dreceres ràpides: navegació, cerca
xili amb carn servit amb tortilla xips.

El xili amb carn,[1] sovint dit xili, és un guisat que pertany a la gastronomia tex-mex. És popular a totes parts dels Estats Units però es considera particularment emblemàtic de Texas. Consisteix al mínim en una varietat de bitxos guisats amb carn de bou, assaonat amb all, cebes, i comí; s'afegeix sovint tomàquets o mongetes. Normalment es fa amb bitxos assecats o una combinació de bitxos assecats i frescs; les varietats de bitxos emprades contribueixen al sabor únic de cadascuna recepta. Els entusiastes es discuteixen sobre l'autenticitat dels variants del plat, siguin preferències personals o versions particulars a àrees geogràfiques. El xili s'usa com a ingredient en certs altres aliments, i se celebren competicions de coure el millor xili.

Origen[modifica | modifica el codi]

El xili va ser menjat pels colons americans en Texas, elaborat amb carn assecada, sèu, bitxos assecats, i sal, tot combinat i format en un totxo que es podia bullir en olles d'aigua damunt d'una foguera. El plat es va fer molt típic de Texas, i va ser introduït a persones de la resta del país a l'Exposició Universal a Chicago l'any 1893 on va ser servit a un quiosc anomenat "San Antonio Chili Stand". En aquest moment San Antonio va ser potser el lloc on més es menjava el xili; es venia als carrers per dones mexicanes anomenades "reines de xili", fins als anys trenta del segle XX quan una regulació tractant els venedors com a restaurants va fer impossible la venda de menjar al carrer. Avui dia es recrea l'operació de les reines de xili durant un festival anual.[2]

A principis del segle XX, petits restaurants que s'especialitzaven en xili eren popular a Texas i els altres estats del sud-oest dels Estats Units, normalment mantenint que el van fer segons una recepta secreta. La popularitat del plat es va propagar a la resta del país per persones qui havien visitat Texas de vacances i els emigrants del sud-oest, i abans de la Segona Guerra Mundial els restaurants es van aparèixer per tot els Estats Units.[2]

Variacions[modifica | modifica el codi]

xili texà, sense mongetes.

El xili té molts variants i els fans es discuteixen sobre quals ingredients es poden afegir al xili genuí, particularment fervents vers el tomàquet i les mongetes. El xili texà es fa sense mongetes, i a vegades sense cap hortalissa excepte els bitxos; competicions de xili poden especificar si o no es pot afegir mongetes;[3] tanmateix el xili servit a la resta del país sol incloure mongetes, tant el xili casolà com la version venuda en llauna. La qüestió de l'autenticitat del xili amb mongetes (per les persones a qui els importa) és discutible; és cert que les receptes conegudes més velles no esmenten mongetes, malgrat això és probable que texans pobres feien servir les mongetes en comptes de la carn o per estendre-la.

És comú afegir tomàquets pelats o salsa de tomàquet a la base del xili, guisant-les amb la carn; els partidistes anti-tomàquet insisteixen que la base del guisat no hagi de contenir tomàquet, però a diferència de les mongetes, les variants sense tomàquet no s'associen amb àrees geogràfiques particulars. La carn pot ser picat o tallat en trossos. Altres variants substitueixen carn de porc (sovint xoriço mexicà)) o carn de pollastre per la carn de bou; l'últim es fa freqüentment amb mongetes blanques per fer el white chili (xili blanc). Existeixen també versions de xili vegetarià, gairebé sembre amb mongetes. Es fen o bé amb algú substitut per la carn (per exemple, productes de soia venuts com a imitacions de la carn, o alguna verdura feculenta), o bé com una sopa de mongetes i bitxos.

Altres ingredients comuns, sovint "ingredients secrets", inclouen el cafè, la xocolata, la mantega de cacauet, el vi, la cervesa, el whiskey, la Pa de figa, la banana, i d'altres. S'espesseix a vegades amb farina o farina de blat de moro.

Guarniment[modifica | modifica el codi]

El xili se serveix freqüentment guarnit amb formatge ratllat, ceba picada, i crema agra. Acompanyaments comuns inclouen les tortillas, les tortilla xips, i pa fet de farina de blat de moro. En alguns regions se serveix per sobre de pasta o arròs.

Plats fets amb xili[modifica | modifica el codi]

El xili se serveix sol i com a ingredient en altres plats:

  • Un chili dog consisteix en un entrepà de salsitxa de Frankfurt amb xili per sobre; una chili burger és una hamburguesa servida condimentada amb xili. La combinació de patates fregides amb xili i formatge ratllat es diu chili cheese fries. Normalment tots tres es fan amb xili sense mongetes.
  • Chili mac consisteix en xili amb l'addició de macarrons; aquest es serveix a l'exèrcit estatunidenc.
  • Patates enfornats es farceixen a vegades de xili.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Xili amb carn Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. «Xili amb carn». Cercaterm del TERMCAT. Institut d'Estudis Catalans, Generalitat de Catalunya i Consorci per a la Normalització Lingüística.
  2. 2,0 2,1 Linda Stradley. «History of Chili, Chili Con Carne». What's Cooking America.
  3. «Normas de la competicion de la Sociedad Internacional de la Apreciación del Chili».