Chuño
| Chuño | |||
|---|---|---|---|
|
|
|||
| Tipus cuina | Cuina andina (Boliviana i peruana) | ||
| On es menja | Andes | ||
| Ingredients destacats | patata deshidratada | ||
| Metode de preparació | congelació i secat al sol | ||
El chuño (mot castellà derivat del quítxua, ch'uñu) es consumeix a Bolívia i Perú. Es tracta de patata deshidratada amb un procés de congelat i secat al sol, amb la qual es preparen diversos menjars criolls.
Taula de continguts |
Preparació [modifica]
Allò primer en la preparació del chuño és la recepció i selecció de les patates les quals es van utilitzar. Aquesta selecció es fa per varietat, per pes i grandària. Encara que hi ha algunes formes de preparar el chuño ràpides, allò normal és que per preparar-lo s'inverteixin tres o quatre dies. Es deixa la patata, pelada, sobre una tela a la intempèrie durant l'hivern, amb temperatures properes als 5 graus sota zero. Abans l'eixida del sol, el producte es recull i es cobreix amb flassades gruixudes. Aquesta operació es repeteix quatre o cinc dies, fins que, en xocar les patates entre si, hi sonin com a pedres. Posteriorment, se sumergeixen les patates prop a un mes dins les aigües d'un riu. Passat aquest periode, les patates han de congelar-se per segona vegada, s'escorren, i es tornan a deixar a la intempèrie durant una setmana. Finalment, s'introdueix el material dins una malla, i es fa fregar els chuños entre ells. Posteriorment, s'envasa
Avantatges [modifica]
Els avantatges assenyalats de la preparació del chuño per part dels pobladors de les regions andines són el aprofitament de varietats de patates, la papa macho les quals d'una altra manera no es podrien consumir car es tracta d'una varietat amb sabor desagradablement picant, però molt resistent al fred, i la possibilitat de conservar la patata en forma de chuño fins i tot durant anys, en previsió d'èpoques de sequia, per exemple.
Utilització [modifica]
A la cuina andina, present a algunes cuines boliviana i peruana, amb el chuño es preparen diversos menjars com ara mazamorra o sopa.
Fonts [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Chuño |
- «Chuño». Diccionario de la lengua española. Real Academia Española (castellà).
- «Guía de las buenas prácticas de procesamiento para la producción artesanal de la tunta» (en castellà). Iniciativa Papa Andina. Lima: Centro Internacional de la Papa.
- Tillmann, Hermann J. Las estrellas no mienten: agricultura y ecología subjetiva andina en Jauja, Perú (en castellà). Quito: Abya Yala, p. 161. ISBN 9978042881.
- Zvietcovich Maschioti, Guillermo [et al]. Inventario Tecnológico de los Sistemas Poscosecha en la Sierra del Peru (en castellà). Lima: Biblioteca Orton IICA / CATIE, 1995.
