Cogombre envinagrat

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cogombre envinagrat

Els cogombrets envinagrats (en anglès: pickled cucumber o simplement pickle) són cogombres immadurs, collits quan són petits i tendres, que s'han sotmès al procés d'envinagrat o posats en salmorra o una altra solució i que s'han deixat fermentar durant un temps ja sigui per immersió dels cogombrets en una solució àcida o en lactofermentació.

Un cogombret envinagrat tipus gherkin és d'una espècie especial de cogombre (Cucumis anguria) que fa uns cogombrets més petits que el cogombre comú (Cucumis sativus).[1] Tanmateix en anglès, en molts llocs, ha passat a anomenar-se també gherkin als cogombres petits de qualsevol espècie.

Els cornichons són un tipus de cogombrets de la gastronomia francesa envinagrats i amb estragó. Tradicionalment acompanyen els pâtés.[2]

Nutrició[modifica | modifica el codi]

Com les verdures envinagrades com el sauerkraut, els cogombrets envinagrats àcids són baixos en calories unes 11 quilocalories per cada 100 grams, també tenen quantitat moderada de vitamina K, en forma de K1. Una ració d'uns 10-20 grams dóna el 15-20% de la vitamina K diària recomanada.[3] Tanmateix són alts en sodi.[4]

Els cogombrets envinagrats en dolç, en canvi, sí que són alts en calories però tendeixen a tenir menys sodi que els àcids.[5]

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cogombre envinagrat
  • Battcock, Mike; Azam-Ali, Sue. Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998. ISBN 92-5-104226-8. OCLC 41178885.