Col llombarda

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Viquipèdia:Com entendre les taules taxonòmiquesCom entendre les taules taxonòmiques
Col llombarda
Col llombarda
Col llombarda

Nuvola apps kuickshow.svg Accediu al Portal:Biologia

Classificació científica
Regne: Plantae
Clade: Angiosperms
Clade: Rosidae
Ordre: Brassicales
Família: Brassicaceae
Gènere: 'Brassica'
Espècie: 'B. oleracea'
Nom binomial
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
L.
Col llombarda tallada
Colors del suc de col llombarda: A l'esquerra, solucions àcides; a la dreta, alcalines.

La col llombarda o col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) és una forma conreada de la forma coneguda com a Brassica oleracea var. capitata de la col (Brassica oleracea).

Característiques[modifica | modifica el codi]

Té les fulles de color morat. Es cultiva principalment al nord d'Europa, a la Xina i a l'Amèrica del Nord.

La col morada es pot menjar crua, en amanida, o cuinada, en sopes, estofats, potatges, saltada amb all i cansalada, o com a part de molts altres plats.[1] Després de bullir el seu color canvia al blau. Per conservar el color roig cal afegir vinagre o suc de llimona a la col.

Indicador de pH[modifica | modifica el codi]

El suc de la col morada conté antocianina, i es fa servir com a indicador dels nivells d'hidrogen iònic (pH) en les solucions aquoses.[2] Aquest pigment també es troba en altres plantes, com ara les petúnies.

pH Color
2 roig
4 lila
6 violat blavòs
8 blau
10 blau verdòs
12 verd groguenc

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Pilotes de carn amb col llombarda - Receptes - Club de Cuines
  2. Michaelis, Leonor; M. P. Schubert, C. V. Smythe (1 December 1936). "Potentiometric Study of the Flavins". J. Biol. Chem. 116 (2): 587–607. http://www.jbc.org/cgi/reprint/116/2/587. Retrieved 2008-04-25.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Col llombarda