Conservant

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Un conservant o conservador és qualsevol substància afegida als aliments (bé sigui d'origen natural o d'origen artificial) que pugui detenir o minimitzar la deterioració causada per la presència de diferents tipus de microorganismes (bacteris, llevats i floridures). Aquesta deterioració microbiana dels aliments pot produir pèrdues econòmiques substancials, tant per a la indústria alimentària (que pot arribar a generar pèrdues de matèries primeres i d'alguns sub-productes elaborats abans de la seva comercialització, deterioració de la imatge de marca) així com per a distribuïdors i usuaris consumidors (tals com deterioració de productes després de la seva adquisició i abans del seu consum, problemes de sanitat, etc).

Ocupació[modifica | modifica el codi]

Se sap amb certesa que més del 20% de tots els aliments produïts en el món es perden per acció dels microorganismes i, per altra banda, aquests aliments alterats poden resultar molt perjudicials per a la salut del consumidor, per tant la primera ocupació és el d'evitar la deterioració. Els aliments en mal estat poden arribar a ser extremadament verinosos i perjudicials per a la salut dels consumidors, un exemple d'això és la toxina botulínica generada per un bacteri la Clostridium botulinum que es troba present en les conserves mal esterilitzades, embotits així com en altres productes envasats, aquesta substància es tracta d'una de les més verinoses que es coneixen (milers de vegades més tòxica que el cianur en una mateixa dosi).

Mètodes[modifica | modifica el codi]

Existeixen alguns mètodes físics que actuen com inhibidors dels bacteris tals són l'escalfament, deshidratació, irradiació o congelació. Es pot aplicar mètodes químics que causin l'extinció per mort dels microorganismes o que almenys elimini la possibilitat de la seva reproducció. En una gran majoria d'aliments existeixen els conservants de forma natural, per exemple moltes fruites que contenen àcids orgànics tals com l'àcid benzoic o l'àcid cítric. Per exemple la relativa estabilitat dels iogurts al comparar-lo amb la llet es deu només a l'àcid làctic elaborat durant la seva fermentació. Alguns aliments tals com els alls, cebes i la majoria de les especias contenen potents agents antimicrobians, o precursors que es transformen en ells al triturar-los.

Catalogació de Conservants Industrials[modifica | modifica el codi]

* E-200 Àcid sòrbic
* E-201 Sorbat sòdic
* E-202 Sorbat potàssic
* E-203 Sorbat càlcic
* E-210 Àcid benzoic
* E-211 Benzoat sòdic
* E-212 Benzoat potàssic
* E-213 Benzoat càlcic
* E-214 Para-hidroxi-benzoat d'etil (éster etílic de l'àcid para-hidroxi-benzoic)
* E-215 És un derivat sòdic de l'éster etílic de l'àcid para-hidroxi- benzoic
* E-216 Para-hidroxi-benzoat de propil (éster propílic de l'àcid para-hidroxi-benzoic)
* E-217 És un derivat sòdic de l'éster propílic de l'àcid para-hidroxi-benzoic
* E-218 Para-hidroxi-benzoat de metil (éster metílic de l'àcid para-hidroxi-benzoic)
* E-219 És un derivat sòdic de l'éster metílic de l'àcid para-hidroxi-benzoic

Sulfits

* E-220 Anhídrid sulfurós
* E-221 Sulfit sòdic
* E-222 Sulfit àcid de sodi (bisulfit sòdic)
* E-223 Bisulfit sòdic (metabisulfit sòdic o pirosulfit sòdic)
* E-224 Bisulfit potàssic (metabisulfit potàssic o pirosulfit potàssic)
* E-226 Sulfit càlcic
* E-227 Sulfit àcid de calci (bisulfit càlcic)
* E-228 Sulfit àcid de potassi (bisulfit potàssic)
* E-234 KARITO
* E-235

Antibiòtics

* Percarbonat sòdic
* Àcid bòric
* Dietilpirocarbonat
* E-242 Dimetil dicarbonat (DMDC)

Tractament Extern d'aliments

* E-230 Bifenil (difenil)
* E-231 Ortofenilfenol
* E-232 Ortofenilfenat de sodi
* E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol)

Nitrits i Nitrats

* E-249 Nitrit potàssic
* E-250 Nitrit sòdic
* E-251 Nitrat sòdic
* E-252 Nitrat potàssic

Vegeu també[modifica | modifica el codi]