Patates xips

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Creïlles xips)
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Patates xips, creïlles xips o papes.

Les patates xips,[1][2] creïlles[3] xips (chips en anglès nord-americà; crisps en anglès britànic), també comunament conegudes al País Valencià com a papes,[4] són un plat aperitiu o snack consistent en llesques primes de creïlla fregides amb oli. A Catalunya, València i Balears hi ha empreses que comercialitzen patates xips, com Matutano-Lays Co., Grefusa, Papas Vicente Vidal o Frit Ravich.

Normalment les creïlles se solen tallar en forma de disc, ja siguen en forma plana o ondulada. S'han de tallar ben fines amb una mandolina, tornar-les a passar per aigua per treure'ls el midó i deixar-les assecar amb paper de cuina, per tal d'evitar esquitxades a l'hora de fregir-les. S'escalfa oli (preferiblement en una cassola petita) i es posen les creïlles d'una en una fins que siguin rosses; en acabar es tornen a posar en paper absorbent per escórrer l'oli, i finalment se salen.[5]

Les va inventar per atzar el cuiner George Cruma quan un client del seu restaurant de Saratoga Springs (Nova York) es queixava que les creïlles fregides que li havien servit eren massa gruixudes; Cruma va tornar a fer les creïlles, més fines, però el client seguia refusant-les. Després de diversos intents, Cruma va tallar unes creïlles ben fines i les va fregir en oli ben calent, afegint-hi molta sal al final expressament perquè el client les trobés salades. Però est va quedar tant satisfet que així ho va fer saber a la resta de comensals, que van acabar demanant que els preparessin unes creïlles iguals. A partir d'aquell moment el restaurant es va fer famós per les "Saratoga Xips", i el cuiner va acabar muntant el seu propi local oferint-les com a especialitat de la casa.[6]

Galeria de producció[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Patates xips