Crema cremada
De Viquipèdia
La crema cremada, crema catalana o crema de Sant Josep és una de les postres més típiques de la cuina catalana. Es tracta d'una base de crema caramel·litzada per sobre, d'on ve el seu nom. La tradició diu que s'ha de menjar el dia de sant Josep (19 de març) i per això també rep el nom de crema de sant Josep.
Hi ha qui afirma que la crema cremada catalana és la predecessora de la crème brûlée francesa, encara que moltes regions reclamen l'origen d'aquestes postres. La diferència principal entre elles és que la crema cremada no es cou al bany maria i en canvi la crème brûlée si. Una altra diferència principal és que la crème brûlée es fa habitualment amb nata, mentre que la crema cremada normalment es fa amb llet.
Els ingredients bàsics son la llet, els ous (normalment només el rovell), el sucre i el midó que s'utilitza per a espessir la crema. En algunes ocasions i segons el gust de cada casa s'hi poden afegir espècies com ara la vainilla, la canyella o bé pell de llimona.
Un cop freda la crema i just abans de servir-la és el moment de cremar-la. Per a fer-ho, s'escampa una mica de sucre per sobre i s'hi aplica un ferro roent anomenat cremador. En algunes pastisseries o en produccions més industrials en comptes del cremador utilitzen un bufador, cosa que simplifica la feina.
Hi ha moltes postres basades en la llet, els ous i el sucre. Segons el lloc d'origen i la forma d'elaborar-los reben diferents noms, flam, natilles, pouding, i altres. Totes són dolces, més o menys líquides, d'un color entre groc i blanc i algunes també porten algun tipus de recobriment de sucre caramel·litzat.
Per Nadal és molt típic, especialment al Principat[1], el torró de crema cremada, també anomenat torró de rovell d'ou.
[edita] Enllaços externs
|
||||||||||||||||
