Crema Chantilly

Chantilly

La nata Chantilly o chantilly (de la ciutat francesa Chantilly) és nata muntada ensucrada i perfumada amb vainilla o aroma de vainilla, al gust francès. La recepta original es deu a François Vatel, al segle XVII.

Preparació

Es barreja al principi la nata muntada al sucre i l'aroma, després batuda imperativament en fred, eventualment en un bol gelat, amb una vareta per augmentar la superfície de contacte amb l'aire on es forma la pel·lícula sòlida que va a incorporar les pompes d'aire.

El batut manual necessita un moviment de rotació molt regular i batre bé el fons de la barreja per conservar la homogeneïtat de l'emulsió. Si no els grumolls de mantega es formaran abans que el conjunt de la crema lligui. La preparació en un bol de fons rodó és imprescindible.

Per facilitar la lligadura durant la preparació en la batuda, o si la crema Chantilly ha de ser utilitzada sobre preparacions calentes sense dissoldre immediatament, podem afegir una mica de clara d'ou a punt de neu, la clara és rica en proteïnes, o un emulsionant, lecitina.

Recepta

• 200 grams de nata d'almenys un 30% de matèria grassa (en cas contrari, no munta)
• 3 cullerades de sucre de llustre
• 1/4 de culleradeta d'essència de vainilla.

Procediment

Es baten junts tots els ingredients fins que la nata estigui espessa. Per evitar que es talli s'ha de batre res més que el necessari i tenir el bol envoltat de gel. Generalment es posa en una màniga amb filtre arrissat per decorar coques, flams i postres.

Utilització i conservació

La Chantilly s'utilitza en pastisseria per a la decoració. És igualment molt apreciada sobre les copes de gelat i serveix també per al cafè vienès. Un cafè calent cobert de Chantilly i empolvorat amb flocs o pols de xocolata negre. Es conserva en l'heladera fins a la seva utilització.