Crostada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Crostada

Gouffé Le livre de pâtisserie - Croustades.jpg
Crostades

Altres noms Crustada (Vall d'Aran),[1] croustade (en francès, del català i occità),[1]
Tipus cuina cuina basca, aragonesa, catalana, occitana
On es menja Pirineus, vessants nord i sud
Ingredients destacats mantega o saïm, farina, aigua, sucre, ou, fruita
Mètode de preparació Cocció al forn
Origen Pirineus

La costrada és una tarta tradicional estesa al llarg dels Pirineus i que des de l'època medieval forma part de la seva cuina popular d'oest a est d'aquests, tant en el vessant nord com al sud.[1] El seu nom, coincident en català i en occità, costrada, prové de "crosta",[1] ja que es caracteritza per estar coberta d'una pasta de finíssimes capes cruixents, una mica de l'estil de diverses capes de pasta filo o també una mica similar a la pasta de full. Entre aquest "entrepà" de fines capes cruixents se sol posar una fruita fresca (sovint poma, pera, nabius a l'estiu, etc.) de temporada, de vegades amarada en algun licor local. També n'hi ha de farcides amb formatge de muntanya, de melmelada i de mel. La superfície es cobreix de sucre glas. Es menja freda o calenta, especialment a l'hivern.

Segurament el seu origen és àrab i se sap que fou introduït als Pirineus a l'Edat Mitjana. Tradicionalment es feien en grans quantitats a les festes majors, tot i que ara se'n fan tot l'any. Es fa una sencera i es talla a petites llesques amb molta cura de no trencar massa les làmines.[1]

Costrades salades[modifica | modifica el codi]

A l'època medieval n'existien versions salades farcides de carn picada, aromatitzada també amb licor, o peix, que ara són menys freqüents. Algunes d'elles es van estendre a altres indrets, adaptant-les als ingredients locals, i en alguns d'ells encara es fan, com per exemple la de tords a Còrsega, la de llagosta a Mallorca o la d'anxoves a Cotlliure.[1]

Algunes preparacions similars a les costrades salades són les panades salades, com típicament la panada (empanada) gallega de peix o les de carn guisada britàniques (pie). A Occitània existeixen panades salades anomenades pastís en occità i paté en francès, com per exemple el pastís de patata. Al nord de França, on la carn servida dins d'una crosta de pasta de full va estar de moda, també s'han naturalitzat i adaptat al gust parisenc algunes costrades, panades i patés salats de carn.[1]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Jaume Fàbrega, La cuina del país dels càtars, Editorial Cossetània, 2003 (català) ISBN 9788496035805

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]