Cuina a la planxa

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cuinant carn a la planxa
Orella de porc a la planxa

La cocció a la planxa és una tècnica de cocció que utilitza la distribució de l'escalfor sobre els aliments causada per la conductivitat tèrmica d'una paella o una planxa de metall calenta sense o amb molt poc greix. S'empra amb tot tipus d'aliments, incloent carn, peix, alguns mariscs, fruita i verdura.

Els aliments posats sobre la placa de metall es van cuinant perquè reben l'escalfor directament de la superfície de contacte, a diferència de la fregida, que es pot fer també en un estri similar però l'escalfor passa a través d'un líquid (oli o greix fos) del recipient a l'aliment. Es distingeix de la graella en què els aliments no toquen el foc ni el fogó i per tant no reben les aromes del fum que allibera el foc.

La cocció a la planxa és ràpida i poc homogènia, de manera que l'exterior es cou molt més ràpidament que l'interior, a no ser que els aliments s'hagin tallat prèviament en llesques molt fines. S'hi poden afegir petites quantitats de greix, fines herbes o alguns condiments als aliments quan estan sobre la planxa, però si es volen afegir salses, per exemple, aquestes s'han de preparar a part i afegir-les al plat amb posterioritat a la cocció. De fet, com el resultat pot ser més aviat sec, no és rar afegir després a l'aliment algun oli d'oliva cru, suc de llimona o alguna salsa freda com per exemple la maionesa, l'allioli o el romesco.

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • Elliott, Richard Smith. Notes Taken In Sixty Years. R. P. Studley & Co, 1883. 
  • Riccio, Anthony V.. The Italian Experience In New Haven: Images And Oral Histories. SUNY Press, 2006. ISBN 0-791-46773-2. 
  • Romaine, Lawrence B.. A Guide To American Trade Catalogs 1744-1900. Courier Dover Publications, 1990. ISBN 0-486-26475-0. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cuina a la planxa