Cullen skink

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Sopa escocesa d'egletí fumat
Altres noms Cullen Skink, Smoked Haddock Chowder
Tipus de cuina Cuina escocesa
On es menja Escòcia
Ingredients destacats Eglefí fumat, patata i ceba
Mètode de preparació Cocció en olla al fogó
Origen Cullen (Moray)

La Cullen Skink és una sopa de peix tradicional i molt popular a Escòcia que es menja com a primer al Sopar de Burns, seguida de l'haggis, una mena de botifarra negra, acompanyada de puré de patata (tattie), de naps (neep) o de les dues coses.[1] Es menja també durant la resta de l'any. És una sopa senzilla que es fa amb eglefí, un peix semblant al bacallà que es consumeix molt a Escòcia, fumat, amb llet, patata i ceba. Són ingredients que els escocesos solen tenir al rebost, i a més es cuina d'una manera bastant senzilla i ràpidament.

Al començament aquesta sopa es feia amb carn, de xai o d'ovella, però després va aparèixer també la versió que substitueix la carn per aquest peix semblant al bacallà i sembla que va acabar agradant més, o en tot cas ara es fa ja només en aquesta segona versió. La Cullen Skink amb eglefí està referenciada per escrit al diari de James Boswell, en 1773.[2] Actualment és present a la majoria de llibres de cuina escocesa i sovint forma part dels menús de bars i restaurants del país.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Escòcia. Editorial Hachette. ISBN 978-2-01-240629-2. (francès)
  2. The Journal of a Tour to the Hebrides with Samuel Johnson, de James Boswell. Editorial Henry Baldwin. ISBN 0-19-254131-5 (anglès)