Daikon

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Viquipèdia:Com entendre les taules taxonòmiquesCom entendre les taules taxonòmiques
Daikon
raves daikon.
raves daikon.

Nuvola apps kuickshow.svg Accediu al Portal:Biologia

Classificació científica
Regne: Plantae
Clade: Angiospermae
Clade: Rosidae
Ordre: Brassicales
Família: Brassicaceae
Gènere: Raphanus
Espècie: 'R. sativus'
Nom trinomial
Raphanus sativus var. longipinnatus
L.H.Bailey

Daikon (del japonès 大根, literalment "arrel grossa"), Raphanus sativus var. longipinnatus, també anomenat Rave blanc, Rave japonès, Rave xinès, lo bok i Mooli (de l'hindi/urdú Muulii),[1][2][3] és un rave blanc de gust suau i molt gros de l'est d'Àsia. És originari de l'Àsia continental.

N'hi ha moltes varietats però al Japó la més comuna és el daikon aokubi que té la mida d'una pastanaga gegant (de 20 a 35 cm de llargada) i de 5 a 10 cm de diàmetre. A la prefectura de Kagoshima es cultiva la varietat sakurajima que té forma de xirivia i sovint fa 50 cm de diàmetre i pesa 45 kg.[4]

El seu gust és més suau que els raves més petits.

Cultiu[modifica | modifica el codi]

Daikon Sakurajima

La varietat xinesa o mooli tolera temperatures més altes que el daikon japonès. Necessita molta humitat en el sòl, si no el seu gust és més fort i l'arrel més dura.[5]

Ús[modifica | modifica el codi]

Es fa servir en la gastronomia xinesa on el pastís de xirivia i el chai tow kway estan fets de daikon. De vegades es fa servir per fer guarnicions.[6]

A Corea es fa servir una varietat per fer kkakdugi i nabak kimchi i en la sopa muguk.

En la gastronomia japonesa es posa en vinagre entre ells el takuan i bettarazuke. També en la salsa ponzu. El daikon sec i curat es diu Kiriboshi-daikon. Els brots de daikon (Kaiware-daikon) es fan servir en amanida o guarnició del sashimi. La fulla de daikon també es menja crua, en vinagre i fregida. Les fulles de daikon és una del festival de les set herbes anomenat suzushiro.

Al Pakistan, Bangladès i sud de l'Índia també es consumeix daikon, i les seves fulles condimentades bullides i fregides.[7] La sopa de daikon és molt popular entre els tàmils.

Informació nutricional[modifica | modifica el codi]

El daikon té un contingut calòric molt baix, 100 grams només tenen 15 calories però proporcionen el 34% de la vitamina C necessària diària. També té l'enzim mirosinasa.

Notes[modifica | modifica el codi]

  1. Davidson, Alan. Seafood of South-East Asia: a comprehensive guide with recipes. Ten Speed Press, 2003, p. 211. ISBN 1580084524. 
  2. Larkcom, Joy; Douglass, Elizabeth. Oriental Vegetables: The Complete Guide for the Gardening Cook. Oxford University Press US, 1994, p. 111. ISBN 1568360177. 
  3. «Raphanus sativus L. (Longipinnatus Group)». MULTILINGUAL MULTISCRIPT PLANT NAME DATABASE.
  4. «The New official guide: Japan». . Japan National Tourist Organization, 1975, p. 837. ISSN: 0077-8591.
  5. Grubben, G.J.H.. Vegetables. PROTA. 
  6. Doeser, Linda. The Ultimate Chinese Cookbook. Hermes House, 2010, p. 9. ISBN 1843093421. 
  7. Sanjeev Kapoor

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Daikon