Dolma
Les dolma (turc) o dolmades són una família de plats, comuns als països de l'antic Imperi Otomà (vegeu cuina otomana), basats en verdures farcides, com rotllets de fulles de vinya farcits d'arròs amb fruits secs i espècies, o tomàquets, pebrots, esbergínies, o carbassons al forn farcits d'arròs, carn picada i espècies, o altres menes de farcits.
Tant el plat com la paraula dolma són d'origen turc[1] i significa simplement farcida.[2][3]
A Turquia es fan dolmas tant de les verdures com pebrots, albergínies, carbassons, cebes, etc., com d'alguns mariscs com cholgas i calamars, i de flors.
Per altra banda, a Grècia dels tomàquets o pebrots farcits en diuen gemistà (γεμιστά), que en grec vol dir simplement coses farcides.
Vegeu també
Referències
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 17 novembre 2010, p. 336–. ISBN 0-544-18631-1.
- ↑ Merriam-Webster Online - Dolma
- ↑ Encyclopedia Iranica. Dolma.
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Dolma |
