Enchilada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
enchiladas amb arròs i fesols.

L'enchilada és un plat de Mèxic, elaborat a força de tortilla de blat de moro o blat, pot estar farcit d'una gran varietat d'ingredients, com pollastre, gall dindi, o res entre altres, i aquesta coberta d'una àmplia varietat de salses de Xile (salses picants). És un plat bastant colorit i afavorit pels habitants del país, així com en els Estats Units, on sigui que la influència mexicana s'hagi fet sentir. El més comú, és que les tortillas siguin pre-fregides lleument a oli vegetal abans de omplir l'ingredient principal (carn o formatge), enrotllades en forma de tac o simplement doblegades per la meitat i submergides en la salsa picant.

Varietats[modifica | modifica el codi]

Hi ha varietats que són passades al forn per gratinar el formatge que se'ls afegeix sobre, o bé fondre qui tenen dins. Encara que el procés en si varia significativament de regió a regió, en general es té aquesta constant: tortilla fregides lleument, farcides d'un ingredient principal i submergides en la salsa picant. Els ingredients opcionals són els que s'agreguen sobre de tan substancial preparació. I poden ser coses com rodanxes de ceba, formatge Cotija empolvorat, crema de llet o fulls de enciam o coriandre.

enchiladas vermelles morelianas.

Entre les enchiladas més comuns hi ha:

  • Enchiladas verds: preparades amb una salsa basada en tomàquets verds cuits.
  • Enchiladas vermelles: la base de la seva salsa pot ser el jitomate o chiles secs (Xile guajillo) que li donin el color vermell.
  • Enchiladas suïsses: preparades amb una salsa verda a base de crema de llet i cobertes de formatge gratinat, en comptes del formatge fresc més usual en altres tipus de enchiladas.
  • Enchiladas de mole: cobertes de mole poblano i ocasionalment amanides amb sèsam. També anomenades Enmoladas
  • Enchiladas de fesol: cobertes amb fesols. També anomenades enfrijoladas
  • Enchiladas de chilorio: que són de carn de porc.
  • Enchiladas potosinas: fetes amb truites petites, farcides de mató o puré de fesols i picant
  • Enchiladas Mexicanes: Preparades amb salsa verda, crema i salsa vermella, amb vista dels colors de la bandera de Mèxic
  • Enchiladas nord: Base de la salsa és tomàquet i chile chipotle, amb formatge gratinat i generalment farcides de pollastre o papa
  • Enchiladas del sòl: és una varietat en la qual la tortilla no es fregeix, i es passa per una sala vermella picant i espessa i després es posa una mica a la graella s'omple de papa amb formatge de qualli i crema al gust són més aviat seques.
  • Encremadas: qualsevol tipus de farciment i es banyen amb salsa de crema.
  • Esclafats com tomata Tampiqueña: tortilla petita feta a mà, banyada en salsa de tomàquet amb formatge de qualli sobre, aquestes generalment acompanyen la carn a la tampiqueña.
  • Enchiladas Dolços: Originals de Colima tenen un sabor dolç ja que al mole se li agrega piloncillo i panses.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Enchilada