Enginyeria de menú
De Viquipèdia
L'enginyeria de menú [1] és un camp interdisciplinari dedicat a l'estudi de disseny estratègic de menús. De vegades es troba referenciat com psicologia del menú. En general el terme enginyeria de menú és un terme emprat en la indústria de la hostaleria (específicament en el context de restaurants), però que pot ser aplicat a qualsevol indústria que ofereix una llista de productes o serveis a elecció del consumidor.
Taula de continguts |
Característiques [modifica]
L'objecte de l'enginyeria de menú és maximitzar la rendibilitat de l'empresa encoratjant al consumidor en les seves preferències, i descoratjant de la mateixa manera alguns dels productes oferts.
Camps d'estudi [modifica]
Els camps d'estudi que contribueixen a l'enginyeria de menús és:
- Psicologia (Percepció, Atenció, Emoció/Afectes)
- Comptabilitat directiva (Contribució a les anàlisis de costos marginals i de producte)
- Màrqueting & Estratègia (Preus, Promoció)
- Disseny gràfic (Disseny de vistes, Tipografia)
Referències [modifica]
- ↑ En el seu sentit més vertader, el terme enginyeria es refereix a la metodologia específica d'anàlisi del menú en un restaurant específic, aquesta teoria ha estat desenvolupada per Michael L . Kasavana, Ph.D i Donald J. Smith a la Michigan State University School of Hospitality Business el 1982.
Vegeu també [modifica]
Enllaços externs [modifica]
- The Menu Advantage
- The School of Hospitality Business
- Michael L. Kasavana, Ph.D
- Gregg Rapp, Menu Engineer
- SS Yang, MMH Cornell University
- Pingvinen, Menu Engineering Education
- Restaurant Management
- Food Buyers Network, Inc http://www.foodbuyersnetwork.com/blog/bid/12011/Menu-Item-and-Recipe-Costing-for-Food-Service-Professionals
