Enginyeria de menú

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
L'enginyeria de menú és un concepte aplicat a nombrosos llocs d'atenció culinària al públic - no necessàriament restaurants.

L'enginyeria de menú [1] és un camp interdisciplinari dedicat a l'estudi de disseny estratègic de menús. De vegades es troba referenciat com psicologia del menú. En general el terme enginyeria de menú és un terme emprat en la indústria de l'hostaleria (específicament en el context de restaurants), però que pot ser aplicat a qualsevol indústria que ofereix una llista de productes o serveis a elecció del consumidor.

Característiques[modifica | modifica el codi]

L'objecte de l'enginyeria de menú és maximitzar la rendibilitat de l'empresa encoratjant al consumidor en les seves preferències, i descoratjant de la mateixa manera alguns dels productes oferts.

Camps d'estudi[modifica | modifica el codi]

Els camps d'estudi que contribueixen a l'enginyeria de menús és:

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. En el seu sentit més vertader, el terme enginyeria es refereix a la metodologia específica d'anàlisi del menú en un restaurant específic, aquesta teoria ha estat desenvolupada per Michael L. Kasavana, Ph.D i Donald J. Smith a la Michigan State University School of Hospitality Business el 1982.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]