Eritritol

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Estructura

L'eritrol ((2R,3S)-butà-1,2,3,4-tetraol) és un polialcohol que es fa servir com substitut dels gustos ensucrats. Als Estats Units s'ha aprovat el seu ús com edulcorant,[1] i també en altres llocs del món. Es produeix de forma natural en fruites i aliments fermentats[2] A nivell industrial es produeix a partir de la glucosa aplicant-hi un llevat anomenat Moniliella pollinis fins que fermenta.[1] Fou descobert per Griner el 1893.[3]

Propietats[modifica | modifica el codi]

L'eritritol és un 60–70% tan dolç com la sacarosa i es pot dir que no és calòric i que ni afecta la pressió de la sang ni afecta la dentició,.[4] a diferència d'altres polialcohols com el xilitol i el maltitol).[5] En grans quantitats és un laxant però és possible que doni gasos.[6]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 [enllaç sense format] http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-g076.html FDA/CFSAN: Agency Response Letter: GRAS Notice No. GRN 000076
  2. Shindou, T., Sasaki, Y., Miki, H., Eguchi, T., Hagiwara, K., and Ichikawa, T. 1988. Determination of erythritol in fermented foods by high performance liquid chromatography. Shokuhin Eiseigaku Zasshi 29(6):419-422.
  3. Victor von Richter (1919), "Organic Chemistry", Vol. 1
  4. Kawanabe, J., Hirasawa, M., Takeuchi, T., Oda, T., and Ideda, T. 1992. Noncariogenicity of erythritol as a substrate. Caries Research 26:358–362. Entrez PubMed 1468100
  5. Munro, I.C.; Berndt, W.O.; Borzelleca, J.F.; Flamm, G.; Lynch, B.S.; Kennepohl, E.; Bar, E.A.; Modderman, J. 1998. Erythritol: An interpretive summary of biochemical, metabolic, toxicological and clinical data. Food and Chemical Toxicology 36(12):1139–1174. Entrez PubMed 9862657
  6. Arrigoni, E.; Brouns, F.; Amadò, R. 2005. Human gut microbiota does not ferment erythritol. British Journal of Nutrition 94(5):643–646. Entrez PubMed 16277764

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Eritritol Modifica l'enllaç a Wikidata