Escalfat

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Escalfant pollastre en una paella.
Diego Velázquez: Dona vella escalfant ous, al voltant de 1618

L'escalfat és el procés de coure a foc lent aliments en un líquid que no siga oli o aigua, generalment, llet, brou o vi. L'escalfat és especialment adequat per aliments delicats, tals com ous, au, peix i fruita, que fàcilment es desfan o es ressequen. Per aquesta raó, és important tenir posat un foc lleu i mantenir el temps d'escalfat al mínim, procés que també conservarà el sabor dels aliments.[1] Els ous escalfats són generalment cuits en aigua i vinagre, peix en vi blanc, carn d'au en un fons i fruita en vi negre. Normalment, un ou és escalfat just fins al punt on el blanc ja no és líquid i el rovell comença a endurir-se en les vores. L'escalfat líquid és dit brou curt i un clàssic brou curt consisteix de: un element àcid (vi, suc de llimona), i d'altres aromàtics (manat d'herbes i bresa de verdures). El líquid ideal seria al voltant de 160–185 °F (71–85 °C), però quan s'escalfa pollastre, és vital que el pollastre assolisca una temperatura interna d'almenys 165 °F (74 °C) en el nucli, per tal de ser ingerit de forma segura.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Martino, Robert S. Enjoyable Cooking (en anglès). AuthorHouse, 2006, p.xviii. ISBN 1425966586. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]