Freginat
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Hereginat, freixurat, freixures de moltó, fressure d'agneau |
| País d'origen | Vall d'Aran |
| On es menja | Vall d'Aran |
| Gastronomia | cuina aranesa (cuina occitana) |
| Detalls | |
| Tipus | plat  |
| Mètode de preparació | en paella |
| Ingredients principals | menuts de xai (pulmó, fetge, cor, ronyons, etc.), vi ranci, oli d'oliva o llard |
El freginat o fregit (i hereginat a la (Vall d'Aran[1]) és un plat de la cuina catalana i occitana que es fa amb menuts de xai o moltó. És un plat d'origen medieval,[1] que ja surt al Llibre de Sent Soví (segle xiv). Els plats a base de menuts són molt habituals a la cuina catalana[1] i occitana,[1] n'hi ha que es fan amb altres animals (ocells, porc, etc.) però els d'anyell són "els més estimats tant a Occitània com als Països Catalans".[1]
Cultura popular[modifica]
Una cançó popular occitana, sobretot a la Vall d'Aran i la resta de Gascunya, diu així:[2] Tròba a soa hèmna en taula / damb un fradí ath costat; / se'n minjauen ua lèbe / è un plat d'hereginat.[3]
Vegeu també[modifica]
Bibliografia[modifica]
- La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provenca. Jaume Fàbrega. 2003. Cossetània Edicions. ISBN 84-96035-80-8.
Referències[modifica]
| Plats: | Bolhabaissa · Bréjaude · Cassolet · Garbura · Farcidura · Merluça amb alhòli · Milassú, picart o crica · Olla aranesa · Pan golçat · Pastis de treflas · Pissaladiera · Pontin · Sanganhèta · Soca de Niça · Tiela · Trenèl · Tripó · Trufada |   |
|---|---|---|
| Companatges: | Aligot · Anchoiada · Formatge · Mica o farçum · Ratatolha · Oliva · Tapenada · Tortú o borriol · Paté | |
| Dolços: | ||
| Begudes: | ||
