Galeta Maria

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Una galeta Maria

Les galetes Maria són un tipus de galeta bàsica molt típica a Espanya i Portugal i que té la particularitat de que es pot mullar a la llet calenta sense que es desfaci tan fàcilment com les altres, a causa de la seva escassa humitat (entre 1% i 6%). Són galetes dissenyades per a ser menjades a l'esmorzar, senzilles, de baix preu i relatiu baix contingut en greix i sucre. En principi són rodones i inicialment el nom corresponia al nom comercial d'una marca determinada, però avui en dia el nom Maria s'ha generalitzat per a totes les galetes similars, i de vegades també s'utilitzen per a d'altres amb les mateixes característiques però amb forma rectangular, si aquestes no tenen gust de mantega.

Les galetes maria es fabriquen i comercialitzen a diferents països (Espanya,[1] Portugal,[1] Holanda,[1] Bielorrússia,[1] Ucraïna,[1] Turquia,[1] Mèxic,[1] Uruguai,[1] Estats Units,[1] Singapur,[1] Xina,[1] Malàsia[1] i Japó[1]) a tres continents del món, tot i que de vegades, per exemple en alguns països asiàtics, aquestes es diuen Marie.[1] I no només Espanya, sinó països tan diferents com India, Australia o Sud Àfrica les consideren part de la seva cuina nacional.[2]

Origen[modifica | modifica el codi]

La duquessa Maria de Rússia

Les galetes Maria van ser creades a Londres el 1874 pel reboster Peek Freans, amb motiu del casament de la Gran duquessa Maria Alexandrova de Rússia amb el duc d'Edimburg, Alfred de Sajònia. Es van fer populars a tota Europa i especialment a Espanya, on el 40% de galetes venudes eren del tipus Maria.[1] Segurament en part gràcies a això, a inicis del segle XX les galetes Maria van començar a produir-se en grans quantitats a Espanya. L'arribada de la Guerra Civil Espanyola, i més tard de la post-guerra, va causar pobresa i sobretot manca de productes, en especial a les ciutats, on de vegades, pels bàndols que van perdre i per les classes socials menys acomodades, menjar una taronja o un tros de pa podia ser un luxe. Va ser llavors quan les galetes maria van esdevenir-hi part de la "cultura nacional".[1] En acabar la guerra el govern va considerar prioritari tenir pa per alimentar tota la població i va fomentar el cultiu i comerç interior del blat sense posar limitacions. va haver un moment en què n'hi havia massa, i com no es podia exportar els flequers van començar a fer aquestes glates en grans quantitats, que es podien guardar durant llarg temps per si de cas venien mal dades i alhora era un producte econòmicament accesible a la majoria de persones. Tots els bars i cafeteries tenien galetes maria a l'aparador. En aquesta època aquest fet es va vendre com un senyal feliç de prosperitat i de recuperació econòmica nacional.[1]

Valor nutricional[modifica | modifica el codi]

Són galetes d'alt valor calòric, unes 500kcal per cada 100g de galeta, recomanades per l'esmorzar amb llet i fruita, millor que en altres moments del dia i llevat que sigui en petites quantitats (per exemple, en una picada). Malgrat la seva aparença senzilla i, tot i que és un producte menys greixós que altres tipus de galetes, aquestes també tenen un alt contingut en glúcids (70%-75% aproximadament) i lípids (15%-20%), i, encara que no a totes les marques, aquests lípids tendeixen a ser majoritàriament àcids grassos saturats. Algunes marques utilitzen additius innecessaris (conservants, homogeneizants, etc.) o prohibits (antioxidant BHA, de codi europeu E320), però no totes. La quantitat de proteïna és petita, entorn d'un 6%.[3]

Gastronomia[modifica | modifica el codi]

Natilles amb una galeta de tipus "maria"

Aquestes galetes es poden menjar soles o sucades en llet, cafè, xocolata desfeta, etc. Però la seva senzillesa ha fet que popularment hagin nascut altres maneres que han esdevingut més o menys habituals com, per exemple, untar-les amb crema de cacau i fer-ne "entrepans", fer entrepans amb un tros de gelat a dins, les galetes fregides (un dolç barceloní popular i tradicional que consisteix a untar-les de dos en dos amb melmelada o crema, fregir-les en oli i cobrir-les de sucre), els pastissos de galetes (amb capes de galetes i d'una crema, per exemple, de vegades mullades en cafè o altre líquid), les bases de nombroses pastissos, fets amb galetes maria trinxades i barrejades amb mantega i de vegades perfumades amb canyella, cacau o cafè, de vegades se'n posa una a sobre de cada plat de natilles o de crema, etc.

Les galetes Maria s'utilitzen a la cuina dels Països Catalans també per a fer preparacions salades, per exemple bases com la picada o, també trinxades al morter, per a espessir salses (per exemple, la salvitxada) o per a arrebossats i gratinats.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Galeta Maria

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 La galeta "Maria", la reina de les galetes 23 d'octubre de 2008 (anglès)
  2. [La galeta de la setmana: galeta "maria"] 29 d'octubre de 2002 (anglès)
  3. Article a la revista "Consumer"(castellà)