Gastronomia d'Àustria

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Gastronomia d'Àustria

Sachertorte DSC03027.JPG
Una porció de pastís sacher

Territori Àustria
Tipus cuina continental
Plat(s) estrella xucrut, gulaix, amanida de patata, strudel de poma, etc.
Beguda típica cafè, llet amb xocolata, cervesa
Ingredients destacats carns de caça, llonganissa, patata, col, formatge, pa, poma i nata
Altres cuines
RWB-RWBA Gasthaus.svg Itàlia
RWB-RWBA Gasthaus.svg Occitània
RWB-RWBA Gasthaus.svg Turquia
RWB-RWBA Gasthaus.svg Països Catalans

La gastronomia d'Àustria és la gastronomia tradicional i pròpia d'Àustria. La cuina austríaca ofereix una síntesi de totes les cuines de l'Europa central i té influències de les cuines hongaresa, txeca, italiana, croata, suïssa, sèrbia, eslovaca, turca, jueva i de la cuina de Baviera. Podem trobar plats tradicionals en cadascun dels nou estats d'Àustria.

Inclou plats tan coneguts com la xucrut i les salsitxes (de tipus "frankfurt") i altres plats.

Ingredients bàsics[modifica | modifica el codi]

Plats[modifica | modifica el codi]

Amanida de patata (kartoffelsalat)

Els plats de carn poden ser salsitxes, escalopes (schnitzel), plats a base de bou, com el Tafelspitz de Viena, Rindslungenbraten, Zwiebelrostbraten, Vanillerostbraten, Girardirostbraten i Esterházy-Rostbraten, o d'aus, com el Brathenderl, el gans amb Knödel o l'Ente amb Knödel i Rotkraut. Es fan mandonguilles (anomenades knödel) com, per exemple, el Semmelknödel, Erdapfelknödel, Serviettenknödel, Fleischknödel, Speckknödel, Kaspressknödel i Grammelknödel. També es cuina la carn de caça, com el faisà, el cérvol o el senglar.

Les sopes inclouen Fritattensuppe, Grießnockerlsuppe, Leberknödelsuppe, Steirische/Kärntner Klachlsuppe, Gulaschsuppe, la sopa de patates, la sopa de bolets i la sopa tirolesa.

Altres plats són el gulaix, l'amanida de patata, el Schweinsbraten amb Semmelknödel o Erdäpfelknödel, l'Eiernockerln, el Kärntner Kasnudeln, el Fleckerl (Krautfleckerl i Schinkenfleckerl), Rouladen (Rindsrouladen i Krautrouladen), Bauernschmaus, Stelze, Specklinsen amb Knödel, Reisfleisch, Krautfleisch, Faschierte Laibchen, Grenadiermarsch i Beuschel.

Companatges[modifica | modifica el codi]

Käsekrainer

Els següents formatges austríacs estan protegits per una denominació d'origen (DO): Gailtaler Almkäse, Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse, Tiroler Bergkäse, Tiroler Graukäse, Vorarlberger Alpkäse i Vorarlberger Bergkäse.

Dolços[modifica | modifica el codi]

Estrúdel de poma

Els dolços inclouen marillenknödel d'albercocs, zwetschkenknödel, topfenknödel de formatge blanc, germknödel i les boles de Mozart (Mozartkugeln). Alguns pastissos són el sacher (pastís de xocolata), el pastís de Linz, el pastís Esterházy, el pastís Malakoff i el gugelhupf. Els estrudels són una mena de panades dolces de les quals la més coneguda és la de poma, farcida amb trossos de poma cuita, també existeixen les anomenades topfenstrudel, mohnstrudel, i millirahmstrudel o milchrahmstrudel.

Altres[modifica | modifica el codi]

Kaiserschmarrn amb Zwetschkenröster, Salzburger Nockerln, Palatschinken: Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, Powidltascherln, Kärntner Reindling, Wiener Wäschermädln, Szomlauer Nockerln, Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen i Punschkrapfen, Buchtel, Mohnnudeln, Apfelspalten, Dalken, Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl i Vanillekipferl, Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche i Powidlgolatsche, Leberkässemmel, Burenwurst, Frankfurter Würstl, Käsekrainer i Debreziner.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia d'Àustria Modifica l'enllaç a Wikidata