Gastronomia d'Àustria

Gastronomia d'Àustria
Una porció de pastís sacher
Territori		Àustria
Tipus cuina		continental
Plat(s) estrella		xucrut, gulaix, amanida de patata, strudel de poma, etc.
Beguda típica		cafè, llet amb xocolata, cervesa
Ingredients destacats		carns de caça, llonganissa, patata, col, formatge, pa, poma i nata
Altres cuines Itàlia Occitània Turquia Països Catalans

La gastronomia d'Àustria és la gastronomia tradicional i pròpia d'Àustria. La cuina austríaca ofereix una síntesi de totes les cuines de l'Europa central i té influències de les cuines hungaresa, txeca, italiana, croata, suissa, sèrbia, eslovaca, turca, jueva i de la cuina de Baviera. Podem trobar plats tradicionals en cadascún dels nou estats d'Àustria.

Inclou plats tan coneguts com la xucrut i les salsitxes (de tipus "frankfurt") i altres plats.

Ingredients bàsics

• Carn: bou
• Peix: carpa
• Verdures: col, patata
• Cereals i llegums: blat
• Fruita: poma
• Greix per cuinar: greix animal
• Altres: formatge, xocolata, nata

Plats

Amanida de patata (kartoffelsalat)

Els plats de carn poden ser salsitxes, escalopes (schnitzel), plats a base de bou, com el Tafelspitz de Viena, Rindslungenbraten, Zwiebelrostbraten, Vanillerostbraten, Girardirostbraten i Esterházy-Rostbraten, o d'aus, com el Brathenderl, el gans amb Knödel o l'Ente amb Knödel i Rotkraut. Es fan mandonguilles (anomenades knödel) com, per exemple, el Semmelknödel, Erdapfelknödel, Serviettenknödel, Fleischknödel, Speckknödel, Kaspressknödel i Grammelknödel. També es cuina la carn de caça, com el faisà, el cèrvol o el senglar.

Les sopes inclouen Fritattensuppe, Grießnockerlsuppe, Leberknödelsuppe, Steirische/Kärntner Klachlsuppe, Gulaschsuppe, la sopa de patates, la sopa de bolets i la sopa tirolesa.

Altres plats són el gulaix, l'amanida de patata, el Schweinsbraten amb Semmelknödel o Erdäpfelknödel, l' Eiernockerln, el Kärntner Kasnudeln, el Fleckerl (Krautfleckerl i Schinkenfleckerl), Rouladen (Rindsrouladen i Krautrouladen), Bauernschmaus, Stelze, Specklinsen amb Knödel, Reisfleisch, Krautfleisch, Faschierte Laibchen, Grenadiermarsch i Beuschel.

Companatges

Käsekrainer

Els següents formatges austríacs estan protegits per una denominació d'origen (DO): Gailtaler Almkäse, Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse, Tiroler Bergkäse, Tiroler Graukäse, Vorarlberger Alpkäse i Vorarlberger Bergkäse.

Dolços

Estrúdel de poma

Els dolços inclouen marillenknödel d'albercocs, zwetschkenknödel, topfenknödel de formatge blanc , germknödel i les boles de Mozart (Mozartkugeln). Alguns pastissos són el sacher (pastís de xocolata), el pastís de Linz, el pastís Esterházy, el pastís Malakoff i el gugelhupf. Els estrudels són una mena de panades dolces de les quals la més coneguda és la de poma, farcida amb trossos de poma cuita, també existeixen les anomenades topfenstrudel, mohnstrudel, i millirahmstrudel o milchrahmstrudel.

Altres

Kaiserschmarrn amb Zwetschkenröster, Salzburger Nockerln, Palatschinken: Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, Powidltascherln, Kärntner Reindling, Wiener Wäschermädln, Szomlauer Nockerln, Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen i Punschkrapfen, Buchtel, Mohnnudeln, Apfelspalten, Dalken, Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl i Vanillekipferl, Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche i Powidlgolatsche, Leberkässemmel, Burenwurst, Frankfurter Würstl, Käsekrainer i Debreziner.

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia d'Àustria

• Cuina d'Àustria per austríacs que viuen als Països Catalans, Karakia, tv3 (català)