Gastronomia d'Algèria

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Gastronomia d'Algèria

Couscous-1.jpg
Plat de cuscús algerià

Territori Algèria
Tipus cuina Mediterrània
Plat(s) estrella Xai a la brassa o mexui, merguez, cuscús, xorba
Beguda típica te amb menta
Ingredients destacats Xai, vedella, peix, hortalisses, llegums, fruita fresca i seca, sèmola de blat, espècies, oli d'oliva
Altres cuines
RWB-RWBA Gasthaus.svg Itàlia
RWB-RWBA Gasthaus.svg Occitània
RWB-RWBA Gasthaus.svg Països Catalans

La gastronomia d'Algèria és la gastronomia tradicional pròpia d'Algèria. És una gastronomia influenciada per la gastronomia mediterrània tradicional, pels costums de la religió musulmana i per la gastronomia de França (vegeu cuina dels peus negres). Està lligada als productes de la terra algeriana i ofereix diferents plats segons el lloc, és a dir les zones urbanes o rurals per una banda, i la costa o les zones muntanyoses o àrides del vast interior algerià per l'altra.

Característiques[modifica | modifica el codi]

El merguez, una salsitxa de carn de xai

Per una banda la cuina algeriana és una cuina mediterrània, amb ingredients molts similars als de la península Ibèrica segons l'estació. Encara que algunes de les preparacions siguin diferents a causa de les influències tradicionals locals, hi ha plats comuns que són fàcils de reconèixer.

L'especialitat algeriana és el xai a la brasa (mexui). En totes les celebracions familiars i populars és tradicional preparar el xai com a plat central.

Entre els plats algerians més coneguts cal mencionar el cuscús,[1] la xorba (sopa de xai, amb tomàquet i fideus), la xakhxukha (chakchouka o tchoutchouka), un plat similar a una xamfaina amb ous, guisat de trossos de torta, carn, verdures i cigrons, d'origen Xaoui ,[2] el berkoukes (cuscús de grans gruixuts amb llegums i carn), la karantita, el mthewem, la chtitha, el mderbel, la dolma i el brik o bourek (com una torta fina), entre d'altres.

El merguez, salsitxa picant de xai, és originari de l'Algèria.

Dolços[modifica | modifica el codi]

Kanafeh, un dolç a base de fideus.

Els postres i pastissos són en general molt dolços. Entre els més importants cal esmentar els baghrir, khfaf, tcharak, mchewek, dziriette, knidelette, kalb el louz, zlabia (dolç fregit i banyat en xarop), aarayech, macrud, ghroubiya i mghergchette.

El kesra és una mena de blini que es pot menjar amb melmelada o mel per esmorzar o berenar. Als naixements és tradicional servir unes farinetes molt riques amb mantega i mel que s'anomenen tamina.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Luce Ben Aben, Moorish Women Preparing Couscous, Algiers, Algeria», 1899. [Consulta: 2013-09-26].
  2. Fatima Zohra Bouayed, Cuisine algérienne, Enag, 1994

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia d'Algèria