Gastronomia de Saxònia-Anhalt

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

La Gastronomia de Sajonia-Anhalt correspon al conjunt de plats, arts culinàries i costums propis de l'estat federat de Saxònia-Anhalt.[1][2] La principal característica d'aquest estat d'Alemanya és la qualitat del sòl, que permet a l'agricultura incloure a la cuina de la comarca diferents ingredients vegetals, i cal destacar el Magdeburger Börde (plana de Madgeburg). Hi ha una gran varietat de verdures i llegums, és molt habitual la remolatxa sucrera. Les comarques del nord de Saxònia-Anhalt, com Altmark, Fläming, Anhalt i Magdeburger Börde, agrupen un conjunt d'especialitats culinàries molt similars a les de la Baixa Saxònia i Brandenburg. Al Harz s'hi elabora una cuina molt autòctona degut a les característiques geogràfiques i agrícoles de la zona. Alguns plats característics són el Harzer Käse així com diferents especialitats de caça. Al sud de l'estat, la cuina s'assembla a la que es desenvolupa en l'estat veí de Turíngia.

Plats coneguts i begudes[modifica | modifica el codi]

Begudes[modifica | modifica el codi]

Pastissos i postres[2][modifica | modifica el codi]

  • Halloren-Kugeln - procedent de la ciutat de Halle (Saale) on s'ubica la famosa fàbrica de xocolata.
  • Baumkuchen - pastís en forma de tub, es cuina en un tub rotatori al foc i al final es cobreix amb una capa de xocolata o sucre, és una especialitat de Salzwedel a l'Altmark i avui dia s'elabora el Harzer Baumkuchen que procedeix de Wernigerode.
  • Zuckerkuchen - és una massa de pastís que es cuina al forn amb sucre i mantega, com d'altres, la majoria de les vegades es comercialitza sencer ("Platte") en lloc de vendre'l per trossos.
  • Bienenstich - és una massa de pastís (trad. com picada d'abella ) que s'elabora amb mel, llet i ametlla, com d'altres, la majoria de les vegades es comercialitza sencer ( "Platte") en lloc de vendre'l per trossos.
  • Streuselkuchen - és una espècie de pastís elaborat amb molles de la pròpia pasta, com d'altres, la majoria de les vegades es comercialitza sencer ("Platte") en lloc de vendre'l per trossos.
  • "Burger Knäcke" - pa cruixent de marca de la ciutat de Magdeburg.

Plats[2][modifica | modifica el codi]

  • Leckermäulchen - popular quark (formatge) procedent de la ciutat de Weißenfels
  • Harzer Käse - formatge del Harz, molt conegut a la cuina alemanya per la seva forta aroma. Hi ha a la zona un altre formatge similar, el Milbenkäse.
  • Klump - plat elaborat amb pasta que se sol posar damunt d'un guisat com si es tractés d'una tapa, si la pasta es fa de llevat s'anomena Hefeklump, i si es fa de patata: Kartoffelklump.
  • Verdura diversa - similar a una minestrone, se sol emprar com a acompanyament.
  • Salzkartoffeln i Pellkartoffeln - tipus de patates rostides al forn i servides amb mantega i Leberwurst o amb ceba finament picada, sal, pebre i oli.
  • Ostfälischer Kartoffelsalat - amanida amb vinagre, cebes, julivert i altres condiments que se serveix juntament amb un ou fregit.
  • Süßsaure Linsensuppe - sopa agredolç de llenties (amb Blutwurst)
  • Bratkartoffeln mit fettem Speck - patates rostides amb el propi greix del bacó ( Speck ), se solen servir amb un ou fregit.
  • Köthener Schusterpfanne - carn de porc rostida amb patates i peres.
  • Bauernfrühstück - esmorzar del pagès amb patates rostides i una truita.
  • Eier in Senfsauce - un ou bullit amb salsa de mostassa clara, se serveix amb patates
  • Süßsaure Eier - ous escalfats en una salsa espessa a força de farina torrada en llard, aigua, vinagre, sal pebre i sucre, que se serveix amb patates cuites.
  • Brunkohl o "Braunkohl" - molt similar al Grünkohlessen celebrat a l'hivern a les zones de la Baixa Saxònia, l'ingredient estrella és el Grünkohl.
  • Spargel - espàrrecs servits amb patates, una especialitat d'Altmark.
  • Altmärker Hochzeitssuppe - sopa per a noces típica d'Altmark, sol portar els productes de la zona: pollastre, verdures i espàrrecs.
  • Frikassee - guisat de pollastre o vedella servit amb patates cuites
  • Botel mit Lehm und Stroh - plat elaborat amb eisbein (braó rostit), puré de pèsols i xucrut, una especialitat de Magdeburg.
  • Hühnerfrikassee mit Reisrand - carn de pollastre guisada amb nata i servida amb un cercle d'arròs.
  • Lose Wurst - es denomina popularment com " Tote Oma " (amb ceba picada i Grützwurst rostit), se serveix amb xucrut i Salzkartoffeln o amb puré de patates.
  • Jehacktesstippe - espècie de ragout de carn de porc servit amb puré de patates i cogombres
  • Klopse - varietat regional entre les molt populars Klößi de la cuina alemanya.
  • Speckkuchen - literalment pastís de bacó.
  • Kohlrouladen - carn picada embolicada en fulles de col, se serveix amb patates.
  • Hackepeter - carn picada servida amb ou, mostassa, ceba, sal, pebre i pa amb una barreja de sègol i blat ( Graubrot ).
  • Pottsuse -
  • Surfleisch - anomenat també Sauerfleisch , un guisat àcid amb carn.
  • Halberstädter Würstchen - procedents de la Halberstadt: es tracta de la primera salsitxa del món, que es va vendre en llauna de conserva.[4]
  • Caça - procedent de Harz
  • Peix - de l'Arendsee a l'Altmark.
  • Heringsbrötchen - una mena de brötchen amb chucrut i filets d'arengada.
  • Schmalzbrötchen - pa blanc amb llard untada i sal.
  • Puddingsuppe - sopa de Pudding.
  • Zwiebelkuchen - típic pastís de cebes que es pren amb la verema al setembre.
  • Grießbrei - servit amb compota de pomes i diverses fruites.
  • Milchreis - arròs amb llet servit amb sucre i canyella o compota de poma.
  • Eierkuchen - pastís amb massa d'ou servit amb compota de poma ( Apfelmus ) i sucre.
  • Kartoffelpuffer - patates ratllades fregides servides amb compota de poma ( Apfelmus ) i sucre.

Referències[modifica | modifica el codi]

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia de Saxònia-Anhalt