Gastronomia de la Xina

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Gastronomia de la Xina

Ducks in macao.jpg
Ànecs lacats

Territori Xina
Tipus cuina cuina asiàtica
Plat(s) estrella ànec lacat
Beguda típica vi d'arròs, te
Ingredients destacats arròs, fideus xinesos, soja, agar-agar, espècies
Altres cuines
RWB-RWBA Gasthaus.svg Occitània
RWB-RWBA Gasthaus.svg Japó
RWB-RWBA Gasthaus.svg Països Catalans

La gastronomia de la Xina és la gastronomia tradicional autòctona a la Xina. En realitat és un conjunt de moltes cuines regionals.

Aquesta cuina s'ha expandit a altres parts del món, des del sud-est de Àsia passant pel continent americà i fins i tot a Europa; especialment a través de locals de menjar per a emportar i de restaurants de menjar ràpid. Cal tenir present però que els plats i preparacions que s'ofereixen a aquests llocs sovint poden no ser xinesos, i alguns de vegades són barreges entre alguna especialitat xinesa adaptada i modificada als gustos locals.

Aspectes culturals[modifica | modifica el codi]

La cuina xinesa està íntimament relacionada no només amb la societat, sinó també amb la filosofia i la medicina xinesa. Distingeix entre l' cai (verdures cuinades i per extensió tot el que acompanya els cereals) i els cereals en si, el fan . Els aliments Yin (femenins) són aliments tendres i rics en aigua com les fruites i les verdures, i tenen un efecte resfrescante. Els aliments yang (masculins) inclouen els plats fregits, especiats ia base de carns, i serveixen per reescalfar. Si tota menjar ha de harmonitzar els sabors, els menjars xineses també han de buscar un equilibri entre el fred i el calent, els colors i la consistència dels diversos aliments. Per això les tècniques culinàries xineses són nombroses i particularment variades.

La successió de plats tal com es coneix en els països occidentals és substituïda per la recerca de l'equilibri entre els cinc sabors bàsics (dolç, salat, àcid, amarg i picant). Per això, els plats amb gust exclusivament dolç només s'ofereixen al final dels festins donats amb motiu de grans celebracions. La vista també juga un paper important en la presentació dels plats. Alguns plats se serveixen amb fins essencialment terapèutics, com els nius d'orenetes o les aletes de taurons que són ingredients insípids. El concepte de la complementarietat entre el fred i el calent, heretat de la medicina xinesa, es pren particularment en compte en la Cuina del sud de la Xina.

Components[modifica | modifica el codi]

Un conjunt de plats típics de la cuina xinesa a la província Suzhou, Jiangsu, amb bols de arròs, gamba s, albergínia, i tofu fermentat, vegetals, ànec, i una font central amb carn i bambú. Hi ha 6 bols d'arròs, un per persona.

Concebuda des d'una perspectiva cultural i terapèutica, la cuina xinesa estructura els àpats al voltant d'un conjunt d'ingredients complementaris repartits en dos grups:

  1. Una font de carbohidrat sobre midó , conegut com a 主食 a idioma xinès ( zhǔshí ?, lit. "menjar principal", aliment bàsic) - generalment arròs, pasta, o mantou (panets al vapor).
  2. Plats d'acompanyament de vegetals, peix, carn, o altres articles , aquesta part es coneix com 菜 ( cai ? , lit. "vegetal") en l'idioma xinès. Aquesta conceptualització cultural està en contrast d'alguna manera amb el concepte de la cuina occidental on la carn o les proteïnes animals es consideren el plat principal .

Tal com se sap, el component bàsic és l'arròs, aquest component és crític i unificador de molts plats de la cuina xinesa. Unificador per existir innombrables variants regionals en moltes parts de la Xina, però aquest ingredient és present en tots ells, en especial en el sud de la Xina. Per contra, els productes basats en blat que inclouen la pasta i els panets al vapor (馒头) són predominants en el nord de la Xina on l'arròs no és tan dominant en els plats. Tot i la importància de l'arròs a la cuina xinesa, en casos extremadament formals, si no s'ha servit arròs i ja no hi ha plats sobre la taula, en aquest cas, se serveix arròs als comensals. La sopa que se serveix generalment al final del menjar per sadollar d'aquesta manera la gana del comensal. El costum de servir sopa al començament dels àpats prové dels costums culinaris d'occident en aquests temps moderns.

El moviment vegetarià a la Xina és gairebé nul, si n'hi ha solen ser d'origen budista. Moltes de les verdures a la cuina xinesa no se serveixen crues pel fet que tradicionalment es feien servir les deposicions humanes com a adob en el cultiu.

Els freqüents períodes de fam que tradicionalment han assolat el país han portat els xinesos a elaborar receptes que permetessin acomodar totes les parts comestibles dels animals, com budells, cartílags, caps, urpes d'aus, etc.

El te és la beguda més consumida a la Xina. Tradicionalment, la cervesa i l'alcohol d'arròs es reserven per a celebracions i festes. En els àpats de cada dia, no se serveixen begudes i els comensals sadollen la set amb sopes i brous. La cuina tradicional xinesa no fa servir llet, a causa de la intolerància a la lactosa que és molt estesa en molts països asiàtics.

Les postres són menys típics en la cuina xinesa que en les gastronomies d'occident, no és costum que els àpats finalitzin amb unes postres. Els menjars dolços s'introdueixen sovint durant el transcurs del menjar sense distinció. Per exemple, les fruites es fan servir com a acompanyament d'alguns plats. Per tant les postres no existeixen en la cuina xinesa. El que podem esmentar com a postres són plats dolços, molts d'ells fregits i incorporen la pasta de mongetes vermella ( dousha ). El Matu i el doushabao s'omplen amb dousha i es prenen sovint com esmorzar, el dousha es pren sovint amb els panets al vapor, alguns d'ells té forma de pera, un símbol cultural important a la Xina. Un altre plat dolç és el Baba Fan (八宝饭) o "Púding de Arròs 8 tresors".

El tofu és un invent xinès. Constitueix la base d'una desena d'aliments que es consumeixen sovint a causa del seu preu econòmic. El tofu es consumeix acompanyat per fècules: al sud de la Xina s'acompanya d'arròs cuit al vapor sense altre afegit, i al nord de la Xina es consumeix amb pasta, creps o pans de farina de blat cuits al vapor.

Palets[modifica | modifica el codi]

A la cuina xinesa els kuai s'empren com estris o coberteria per menjar aliments sòlids, mentre que les sopes i altres líquids es prenen amb una cullera especial amb el fons pla (tradicionalment feta de ceràmica). Es pot comprovar que els escuradents de fusta estan cedint en el seu ús a causa de l'escassetat de fusta i l'excessiva tala d'arbres a la Xina i en el est d'Àsia, molts xinesos en l'actualitat mengen en els establiments públics amb palets fets de bambú o de plàstic que respecten més el medi ambient. En el passat es van elaborar aquests escuradents amb materials més cars com l'ivori i l'argent. D'altra banda, es té de vegades el costum poc higiènica en alguns petits restaurants de reutilitzar els escuradents. En la majoria dels plats de la cuina xinesa, els aliments es preparen en petites porcions (per exemple els vegetals, la carn, el doufu), perquè es puguin menjar directament pinçats mitjançant els escuradents. Tradicionalment la cultura xinesa ha considerat l'ús dels ganivets i forquilles a la taula com un acte "bàrbar" pel fet que aquests coberts s'empren en la guerra com armes.

El peix s'elabora cuit i se serveix sencer, els comensals pinces els trossos de peix i es mengen trossos del mateix. Aquesta forma de servir el peix garanteix el comensal que està menjant un peix el més fresc possible. Una dita xinès diu: "inclosos cap i cua" fent referència al compliment complet d'una certa tasca, en aquest cas, és similar la dita per la forma de servir el peix.

Usos[modifica | modifica el codi]

En una menjar xinès, cada comensal té el seu propi bol d'arròs i els plats se serveixen amb caràcter comunal a una taula en un bol o safata, aquesta forma és coneguda en algunes cuines occidentals com "estil familiar". En el menjar cada comensal pren un tros dels plats comunals pinça amb els palets tros a tros, aquest és un contrast evident amb els usos culinaris d'occident en el qual se serveix individualment en els plats al començament dels àpats. Molts dels habitants de xinesa se senten incòmodes permetent que una persona introdueixi els seus propis escuradents (que potser tenen traces de saliva) en els plats comunals, per aquesta higiènica raó se serveixen sovint uns plats a part perquè es pugui separar aquests aliments.

Condiments[modifica | modifica el codi]

aperitius.

Variants locals[modifica | modifica el codi]

La quantitat de variants regionals en la cuina xinesa és immensa, tal com correspon a un país d'aquesta extensió. Les cuines regionals poden enumerar com:

Regions principals de la Xina[modifica | modifica el codi]

Els noms de les diferents cuines deriven de la regió excepte on s'indica

Altres regions[modifica | modifica el codi]

Articles relacionats[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia de la Xina