Geladora

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Màquina de fer sorbets.
Geladora amb al congelador incorporat.

La geladora en un aparell per fer gelats. El seu funcionament consisteix a refredar la mescla que forma el gelat, movent constantment perquè no es formin cristalls de gel.

Geladores domèstiques[modifica | modifica el codi]

Les geladores antigues consistien en un cub de fusta, en el qual (en posició vertical) s'hi posava un cilindre metàl·lic buit amb tapa, de diàmetre menor que el cub, que quedava fix al centre. Dins del cilindre hi havia un eix amb unes paletes laterals fixes. A la part superior, el cub tenia un mecanisme que fixava el cilindre buit (contenidor del producte a congelar) en posició vertical, i que mitjançant uns engranatges cònics (semblants al pinyó d'atac i la corona del grup hipoide del diferencial d'un cotxe) permetia girar les paletes interiors dins del cilindre, mitjançant una maneta lateral. Dins del cilindre s'hi posava la barreja que es volia gelar, s'hi muntaven les paletes, es tancava el cilindre i s'envoltava de "gel picat amb sal".[1] Després es feia donar voltes a la maneta i al cap d'una estona, el gelat estava fet (una estona llarga).

Les geladores modernes tenen un motor elèctric que mou les paletes. El fred s'aconsegueix posant-lo al frigorífic, en el compartiment congelador, però no és gaire pràctic fer-ho als congeladors amb calaixos. Quan la barreja adquireix suficient consistència, les paletes s'aixequen i se segueix girant, ara sense resistència, fins que es treu.

Geladores industrials[modifica | modifica el codi]

Les antigues geladores de les gelateries consistien en un recipient metàl·lic gran, de forma semblant a la d'un barril (més ample pel centre) que girava verticalment mitjançant un motor, i estava refredat per un sistema frigorífic de compressió. La barreja es posava a l'interior i un operari, amb un cullerot de fusta i mànec llarg anava remenant la massa fins que prenia la consistència desitjada. El moviment es feia portant la cullera per la paret i pujant i baixant, ja que la cubeta tenia un moviment giratori.

Les actuals fan tot el procés automàticament.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Geladora Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. En forçar la sal a dissoldre's en el gel-aigua, causa un descens crioscòpic del punt de fusió del gel, robant energia a l'entorn i baixant la temperatura a -10 °C/-15 °C