Gelea

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Per a altres significats vegeu «Gelea reial».
Postres de gelatina

Gelea (del francès: gelée que vol dir congelat) és un gel comestible dolç o salat, obtingut mitjançant l'addició de gelatina o pectina. Els gels alimentaris dolços inclouen les postres gelatinoses com la marca registrada Jell-O que és l'origen del nom genèric de la gelea en anglès: (Jell), i el menjar blanc. Els gels alimentaris salats inclouen l'aspic o gelatina plana.

Són preparacions fetes a base de closques de fruites, riques en pectina, cuites amb sucre, de consistència espess però transparent. Per extreure'n aquests sucs, ni ses pelen les peces ni s'eliminen els cors ni les llavors. Només es renten i es trossegen si cal. Una vegada fet això es couen, amb aigua o sense, per estovar-les i facilitar-ne l'extracció del suc. Després s'esclafen i es colen.

Història[modifica | modifica el codi]

Pel que fa a les gelees dolces, els àrabs van portar aquesta tècnica del sud-est asiàtic on creixia la canya de sucre. Però ja el romà Marcus Gavius Apicius al segle I d.C. inclou en un llibre seu receptes per concervar les fruites, a base de mel.

Respecte a les gelees salades, abans de la disponibilitat de la gelea comercial es feia servir la gelatina dels ossos dels animals.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gelea Modifica l'enllaç a Wikidata